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Le pain d’épices est un gâteau dense et moelleux, généralement parfumé au miel et aux épices. Cette version associe la farine de seigle à l’anis, à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle et à la noix de muscade. Le miel apporte une mie fondante et humide, tandis que le sucre roux et le beurre arrondissent les saveurs. La cuisson douce et le repos après cuisson permettent d’obtenir une texture souple, à découper une fois le gâteau complètement refroidi. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit être liquide, sans avoir pris couleur. Portez aussi le lait à température ambiante si possible.
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique et le sel. Ajoutez l’anis et la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade, puis mélangez au fouet.
Dans un second récipient, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair. Ajoutez le miel en filet tout en fouettant, jusqu’à son incorporation.
Versez le beurre fondu tiède et le lait dans le mélange d’œuf, de sucre et de miel. Remuez doucement jusqu’à obtenir un appareil homogène, sans chercher à l’aérer.
Ajoutez l’appareil liquide aux ingrédients secs en une seule fois. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis arrêtez dès qu’elle est homogène.
Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dents : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le pain d’épices du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du fromage blanc battu ou du chèvre frais légèrement salé : leur fraîcheur contraste avec le miel. Une compote de poires épicée ou une marmelade d’agrumes apporte une note acidulée qui relève l’anis. Avec une tasse de thé noir fumé ou aux agrumes, ses épices ressortent sans alourdir la dégustation. Une salade de fruits secs toastés ou du fromage frais meringué ajoutent enfin du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le pain d’épices gagne en profondeur après 48 heures de repos : le miel et l’anis s’intègrent davantage. Encore tiède, enveloppez-le dans du film étirable, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, loin d’une source de chaleur. Il se conserve ainsi plusieurs jours. Pour le garder plus d’une semaine, tranchez-le et placez les parts dans un sac de congélation bien fermé. Décongelez seulement les morceaux nécessaires pendant deux heures avant la dégustation, afin qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
