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1
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit être liquide, sans avoir pris couleur. Portez aussi le lait à température ambiante si possible.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique et le sel. Ajoutez l’anis et la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade, puis mélangez au fouet.
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4
Dans un second récipient, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair. Ajoutez le miel en filet tout en fouettant, jusqu’à son incorporation.
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5
Versez le beurre fondu tiède et le lait dans le mélange d’œuf, de sucre et de miel. Remuez doucement jusqu’à obtenir un appareil homogène, sans chercher à l’aérer.
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6
Ajoutez l’appareil liquide aux ingrédients secs en une seule fois. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis arrêtez dès qu’elle est homogène.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dents : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le pain d’épices du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.