-
1
Préchauffez le four à 160°C pour une cuisson lente et régulière qui développera les arômes du miel et des épices ; préparez un moule à cake en le beurrant et en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions afin qu'il reste tiède et liquide sans le brûler ; portez également le lait à température ambiante si possible pour éviter un choc thermique au moment de l'ajout.
-
3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la poudre à lever et le sel, puis incorporez l'anis en poudre et le mélange d'épices pour pain d'épices ; mélangez au fouet pour répartir uniformément les particules aromatiques et aérer la farine.
-
4
Dans un second récipient, fouettez l'œuf avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse et plus claire, ce qui apportera de la légèreté à la mie ; ajoutez ensuite le miel en filet tout en fouettant pour qu'il s'intègre bien.
-
5
Versez le beurre fondu tiède et le lait dans le mélange œuf-sucre-miel en remuant doucement pour obtenir un appareil homogène, sans incorporer trop d'air afin de garder un pain d'épices dense et moelleux.
-
6
Ajoutez l'appareil liquide aux ingrédients secs en une seule fois et mélangez à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver la tendreté finale.
-
7
Transférez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et obtenir une cuisson uniforme.
-
8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 35 à 40 minutes ; surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dents : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse.
-
9
Sortez le pain d'épices du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que les arômes se développent avant de le découper et de le déguster.