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Ce moelleux individuel associe la poudre d'amandes, le beurre et la vanille dans une pâte levée à la texture fondante. Sa surface dore au four tandis que le centre reste légèrement humide : le cure-dent doit donc ressortir avec quelques miettes. Il se sert tiède, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie sur feu doux en remuant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit limpide. Au micro-ondes, procédez par tranches de 15 secondes, en vérifiant et en mélangeant pour éviter la surchauffe.
Prélevez une partie de la farine pour le moule. Dans un saladier, tamisez le reste avec la levure chimique, puis incorporez la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez à la maryse.
Faites un puits dans le mélange sec, cassez l'œuf et versez-le. Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre fondu tiédi. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement satinée, sans la travailler davantage.
Beurrez le moule avec le beurre restant et farinez-le avec la farine réservée, ou graissez un ramequin. Versez la pâte, raclez la maryse pour tout récupérer, puis lissez la surface au dos d'une cuillère.
Enfournez sur la grille et laissez cuire environ 20 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher ; un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez en passant au besoin la lame d'un petit couteau le long des bords, puis servez tiède.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un expresso ou un thé vert léger, dont l'amertume équilibre le sucre. Une salade d'agrumes apporte de la fraîcheur, tandis qu'une compotée de fruits rouges ajoute une acidité qui allège le beurre et le cœur fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le moelleux peut être servi le lendemain : les arômes d'amande et de vanille seront plus diffusés. Après refroidissement complet, enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une garde prolongée, congelez les parts bien protégées, puis laissez-les revenir à température ambiante quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
