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Ce café mousseux se prépare dans une cafetière italienne avec du café moulu, de l’eau et du sucre. La boisson est extraite dans la cafetière, puis versée en plusieurs fois et remuée pour former une mousse légère en surface. Le sucre adoucit l’amertume et l’acidité du café, tandis que la mousse apporte une texture plus onctueuse. Servez-le dès qu’il est préparé : sa mousse retombe rapidement et ses arômes sont plus présents lorsqu’il est chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez le réservoir inférieur de la cafetière italienne jusqu'à la soupape de sécurité avec de l'eau fraîche et froide. Vérifiez l'absence de tartre, puis essuyez le bord avant le vissage.
Dosez le café moulu avec une mouture moyenne-fine. Versez-le uniformément dans le filtre, sans le tasser.
Emboîtez et vissez la partie supérieure. Contrôlez l'étanchéité et vérifiez que le joint et le filtre sont propres.
Poser la cafetière sur feu moyen et surveiller l'écoulement. Dès qu'il commence, baisser légèrement la flamme ; lorsque le flux diminue, retirer la cafetière du feu.
Tandis que le café s'écoule, chauffer préalablement la tasse, puis y mettre le sucre si vous le souhaitez. Placez-la sous le bec avec une légère inclinaison.
Versez le café en fines passes dans la tasse en remuant doucement avec une cuillère. Faites des mouvements circulaires, puis terminez par une remontée lente de la cuillère pour garder la mousse en surface.
Servez immédiatement. Vérifiez que la texture est crémeuse, puis dégustez par petites gorgées pour percevoir l'amertume, l'acidité et la douceur du sucre.
Pour le prochain apéro
Mousse de jambon citronnée
Pistounade parfumée au basilic et pignons
Préfou Vendéen au Beurre d'Ail Poivré
Mini-croissants feuilletés au jambon et comté
Nems au Carré Frais, Miel et Sésame
Beignets de salsifis dorés
Blinis au sarrasin épais
Bouchées crevettes et fromage frais
Verrine au Carré Frais et Menthe
Duo de saumons au Carré Frais
Bouchées potagères
Tortillons feuilletés au fromage et herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce café avec une panna cotta vanillée : sa texture lactée adoucit l’amertume. Des tuiles aux amandes ou un financier beurré ajoutent du croquant et une note de noisette en accord avec les arômes torréfiés. Un verre d’eau pétillante nettoie le palais entre les gorgées. Un biscuit sec aux zestes d’orange apporte une légère acidité qui équilibre le café.
Conservation
Comment conserver cette recette
Buvez le café immédiatement : la mousse retombe après quelques minutes et la texture devient moins veloutée. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une petite bouteille en verre munie d’un bouchon hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Remplissez le contenant au maximum pour limiter le contact avec l’air, qui altère rapidement les arômes. Pour une conservation plus longue, versez le café froid dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur. Ces cubes peuvent servir à préparer un café frappé sans diluer son intensité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
