Blinis aux œufs de saumon

Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sel, creuser un puits au centre et réserver.

Casser l'œuf dans un bol et le battre brièvement à la fourchette, jusqu'à ce que le blanc et le jaune commencent à s'unifier. Le verser dans le puits et mélanger doucement à la spatule.

Verser le lait en filet tout en fouettant au centre, puis élargir progressivement le mouvement. La pâte doit être fluide, légèrement épaisse mais coulante, et sans grumeaux.

Faire fondre une partie du beurre, le laisser tiédir puis l'incorporer à la pâte jusqu'à ce qu'elle brille légèrement. Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis réduire légèrement la chaleur. Beurrer très légèrement la surface avec le reste du beurre, à l'aide d'un papier absorbant si besoin.

Pocher la pâte en petites louches au centre de la poêle en les espaçant. Laisser les blinis s'étaler naturellement jusqu'à former des disques d'environ 6–8 cm de diamètre, sans les écraser.

Cuire jusqu'à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords soient pris, environ 1,5 à 2 minutes. Retourner délicatement, puis cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté, jusqu'à coloration dorée et cœur moelleux.

Transférer les blinis sur une grille et les laisser refroidir légèrement sans s'humidifier. Les maintenir au chaud au four à basse température si nécessaire, sans les empiler.

Quand les blinis sont tièdes mais non brûlants, étaler une fine couche de crème fraîche sur chacun, au couteau ou à la spatule, en laissant une bordure visible.

Déposer délicatement les œufs de saumon au centre de chaque blini, puis parsemer de ciboulette finement ciselée. Ajouter un tour de moulin à poivre si désiré et servir immédiatement.