Délicieux Blinis Maison Garnis d'Œufs de Saumon
Un petit plaisir festif et convivial à portée de main : ces blinis maison garnis d'œufs de saumon transforment un apéritif ordinaire en instant gourmand sans prétention. Inspirés des traditions d'Europe de l'Est et revisités pour notre table moderne, ils font merveille au début d'un repas, lors d'un brunch ou pour accompagner une soirée entre amis. La pâte, légère et légèrement moelleuse, sert d'écrin discret au croquant délicat des œufs de saumon ; la crème fraîche apporte une onctuosité crémeuse tandis que la ciboulette relève le tout d'une note herbacée et fraîche. L'ensemble joue sur le contraste entre sel et douceur, entre tenue et fondant, pour un équilibre de saveurs simple et raffiné. Accessible et rassurant, ce classique maison demande peu d'ingrédients du placard et promet un résultat élégant qui fait toujours son effet-parfait pour se faire plaisir sans complication et partager un moment savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Tamiser la farine et la levure directement dans un grand saladier, ajouter la pincée de sel puis creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients liquides.
Cette préparation initiale permet d'aérer le mélange et d'éviter les grumeaux tout en répartissant la levure de façon homogène.Tamiser la farine et la levure directement dans un grand saladier, ajouter la pincée de sel puis creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients liquides.
Cette préparation initiale permet d'aérer le mélange et d'éviter les grumeaux tout en répartissant la levure de façon homogène. -
Étape 2Casser l'œuf dans un bol séparé, le battre brièvement à la fourchette jusqu'à ce que le blanc et le jaune commencent à s'unifier, puis verser l'œuf battu dans le puits du mélange sec en remuant doucement à la spatule pour commencer à lier la pâte sans la rendre élastique.Casser l'œuf dans un bol séparé, le battre brièvement à la fourchette jusqu'à ce que le blanc et le jaune commencent à s'unifier, puis verser l'œuf battu dans le puits du mélange sec en remuant doucement à la spatule pour commencer à lier la pâte sans la rendre élastique.
-
Étape 3Verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement au centre, élargir progressivement le mouvement vers les bords pour incorporer toute la farine.
L'objectif est d'obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux, d'une texture légèrement épaisse mais coulante.Verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement au centre, élargir progressivement le mouvement vers les bords pour incorporer toute la farine.
L'objectif est d'obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux, d'une texture légèrement épaisse mais coulante. -
Étape 4Ajouter le beurre fondu tiédi et l'incorporer en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte brille légèrement.
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la levure chimique commence à agir, ce qui donnera des blinis aérés.Ajouter le beurre fondu tiédi et l'incorporer en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte brille légèrement.
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la levure chimique commence à agir, ce qui donnera des blinis aérés. -
Étape 5Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis réduire légèrement la chaleur.
Huiler très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou un peu de beurre pour éviter les points brûlés tout en conservant une cuisson régulière.Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis réduire légèrement la chaleur.
Huiler très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou un peu de beurre pour éviter les points brûlés tout en conservant une cuisson régulière. -
Étape 6Pocher la pâte en petites louches (environ une cuillère à soupe à deux selon la taille souhaitée) au centre de la poêle en les espaçant.
Laisser la pâte s'étaler naturellement pour former des disques d'environ 6–8 cm de diamètre, sans les écraser.Pocher la pâte en petites louches (environ une cuillère à soupe à deux selon la taille souhaitée) au centre de la poêle en les espaçant.
Laisser la pâte s'étaler naturellement pour former des disques d'environ 6–8 cm de diamètre, sans les écraser. -
Étape 7Cuire les blinis jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords semblent pris, environ 1,5 à 2 minutes, puis retourner délicatement à l'aide d'une spatule fine.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture légèrement moelleuse à l'intérieur.Cuire les blinis jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords semblent pris, environ 1,5 à 2 minutes, puis retourner délicatement à l'aide d'une spatule fine.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture légèrement moelleuse à l'intérieur. -
Étape 8Transférer les blinis cuits sur une grille ou une assiette posée sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement sans s'humidifier.
Maintenir au chaud au four à basse température si nécessaire et éviter de les empiler afin de préserver leur légèreté.Transférer les blinis cuits sur une grille ou une assiette posée sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement sans s'humidifier.
Maintenir au chaud au four à basse température si nécessaire et éviter de les empiler afin de préserver leur légèreté. -
Étape 9Étaler sur chaque blini, lorsque tiède mais non brûlant, une fine couche de crème fraîche épaisse à l'aide d'un couteau ou d'une petite spatule en prenant soin de conserver une bordure visible.
La crème apporte onctuosité et support pour les œufs de saumon.Étaler sur chaque blini, lorsque tiède mais non brûlant, une fine couche de crème fraîche épaisse à l'aide d'un couteau ou d'une petite spatule en prenant soin de conserver une bordure visible.
La crème apporte onctuosité et support pour les œufs de saumon. -
Étape 10Déposer délicatement une cuillerée d'œufs de saumon au centre de chaque blini pour préserver la rondeur des grains, puis parsemer de ciboulette finement ciselée en terminant par un tour de moulin à poivre si désiré.
Dresser immédiatement pour profiter du contraste de textures et des saveurs iodées et crémeuses.Déposer délicatement une cuillerée d'œufs de saumon au centre de chaque blini pour préserver la rondeur des grains, puis parsemer de ciboulette finement ciselée en terminant par un tour de moulin à poivre si désiré.
Dresser immédiatement pour profiter du contraste de textures et des saveurs iodées et crémeuses.
Les conseils du chef
La pâte appréciant l'air, un repos de 30 minutes uniforme est crucial pour obtenir des blinis aérés et il est utile de couvrir le saladier d'un linge propre pour éviter une croûte sèche qui ralentit la levée. Pour une cuisson régulière, maintenir la poêle à feu moyen stable évite des blinis bruns à l'extérieur et crus à l'intérieur et il vaut mieux ajuster la flamme après la première fournée plutôt que de monter sans discernement.
Un dosage précis du beurre fondu empêche une pâte trop liquide ou trop grasse et il est préférable d'ajouter le beurre tiède pour ne pas "cuire" l'œuf dans la pâte. L'utilisation d'une louche ou d'un petit cercle de cuisson garantit des blinis de même diamètre et favorise une cuisson homogène.
Pour retourner les blinis, attendre que des bulles percent la surface et que les bords se raffermissent afin d'éviter qu'ils ne se déchirent. Laisser tiédir légèrement avant d'étaler la crème évite qu'elle ne fonde et dilue les œufs de saumon.
Une pincée de sel mesurée est déterminante car la saveur des œufs de saumon est très marquée donc saler modérément. Ciboulette fraîche ciselée au dernier moment conserve son parfum et sa tenue visuelle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les contrastes, choisissez une coupe de champagne ou un crémant sec dont l'acidité fine nettoie le gras de la crème et relève la salinité des œufs de poisson.
En entrée, associez ces bouchées à une salade de jeunes pousses citronnée pour apporter fraîcheur et amertume légère qui équilibrent la texture onctueuse.
En accompagnement, optez pour des pommes de terre rattes vapeur légèrement écrasées et beurrées pour jouer sur le moelleux sans écraser les saveurs.
En dessert, terminez par une tartelette au citron meringuée pour une montée d'acidité douce qui prolonge la sensation iodée et nettoie le palais.
Conservation
Les blinis peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les séparer par une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Attention à l'acidité des œufs de saumon qui peut altérer le goût des blinis s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour une meilleure texture, réchauffez-les légèrement à la poêle avant de les garnir à nouveau.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin et remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un substitut d'œuf à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et ne forme-t-elle pas des blinis distincts à la cuisson ?
Pourquoi les blinis se dégonflent et deviennent plats après avoir été retournés dans la poêle ?
Pourquoi la surface des blinis brûle rapidement avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
