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Les pêches au thon sont une entrée froide qui associe la chair juteuse et sucrée de la pêche à une farce de thon, de mayonnaise, de citron et de câpres. Les fruits sont coupés en deux, évidés puis garnis sans cuisson. Le citron apporte de la vivacité, tandis que les câpres donnent une note saline qui équilibre la douceur de la pêche. Après un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur, la garniture se raffermit et les saveurs se fondent. Servez ces demi-pêches en entrée ou avec une salade pour un plat frais, rapide à préparer et fondé sur un contraste sucré-salé net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les pêches et les sécher. Couper chaque fruit en deux dans le sens de la hauteur, puis retirer le noyau délicatement sans abîmer la chair.
Placer les demi-pêches côté peau sur la planche et les réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Égoutter le thon dans une passoire en le pressant légèrement avec le dos d’une cuillère, puis l’émietter à la fourchette dans un saladier.
Rincer et égoutter les câpres, puis les hacher finement au couteau sans les réduire en purée. Les incorporer au thon émietté.
Ajouter la mayonnaise et le jus de citron au thon et aux câpres. Mélanger à la spatule, en soulevant, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Poivrer, goûter et rectifier si nécessaire. Si les câpres sont très salées, éviter d’ajouter du sel immédiatement afin de préserver le goût des pêches.
Garnir les cavités des demi-pêches avec la préparation, en tassant légèrement pour la faire adhérer sans déformer la chair. Lisser le dessus.
Placer les pêches farcies sur un plat de service, les couvrir légèrement et les laisser reposer au frais au minimum 30 minutes avant de servir.
Sortir les pêches du réfrigérateur 5 minutes avant de servir, puis les dresser. Proposer éventuellement quelques feuilles de basilic ou de roquette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à la moutarde : son amertume et son acidité équilibrent la douceur de la pêche. Des pommes de terre nouvelles vapeur au persil apportent une garniture plus consistante. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne la fraîcheur du citron. En dessert, prévoyez un sorbet au citron ou à la verveine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les pêches garnies dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la garniture. Cette protection limite le dessèchement et empêche la mayonnaise de croûter ou de s’oxyder ; le citron aide à préserver la couleur. Déguster immédiatement ou sous vingt-quatre heures, car la chair s’imprègne davantage de la farce et perd de sa tenue avec le temps. Ne pas congeler : la pêche deviendrait molle et la sauce risquerait de trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
