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Les rillettes de morue aux poireaux sont une tartinade froide composée de morue émiettée, de poireaux fondants, de crème fraîche, de citron et d'ail. La morue apporte une saveur marine, tandis que le poireau et la crème donnent une texture moelleuse. Un mixage bref conserve de petits morceaux, pour une préparation tartinable mais pas lisse. Après un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur, elles se servent à l'apéritif ou en entrée, sur du pain grillé, des blinis ou dans des verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le vert et la racine des poireaux, fendez-les et rincez-les soigneusement. Émincez-les en fines rondelles.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration.
Cuisez la morue à la vapeur ou pochez-la dans une eau frémissante pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Égouttez, laissez tiédir, puis émiettez en retirant les éventuelles arêtes.
Dans un saladier, réunissez la morue émiettée et les poireaux tiédis. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et l'ail finement pressé, puis mélangez délicatement à la spatule en écrasant légèrement la morue.
Goûtez la préparation, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu. Si elle paraît trop sèche, incorporez le reste de l'huile d'olive pour l'assouplir.
Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture tartinable, avec encore de petits morceaux. Ne réduisez pas la préparation en purée lisse.
Transférez la tartinade dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-la froide sur du pain grillé, des blinis ou en verrines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartinade avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire : son acidité allège la crème et accompagne la morue. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, légère amertume et croquant. Du pain de campagne légèrement grillé ou des blinis offrent une base croustillante. Une compotée d'oignon doux ou une confiture de citron confit ajoute une note sucrée avant le fromage frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tartinade dans une boîte hermétique dès la fin de la recette. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. L'ail et le citron seront plus présents le lendemain. L'huile d'olive peut figer au froid : laissez la boîte quelques minutes à température ambiante avant de servir pour retrouver une texture souple. Pour une conservation plus longue, congelez la tartinade dans un sac de congélation pendant un mois. Après décongélation, retravaillez-la énergiquement à la fourchette pour réunir les ingrédients.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
