Merci !
Ces escargots sont garnis d’un beurre composé aux noix, à l’ail et au persil, puis relevés de poitrine salée dorée. Le beurre fond à la cuisson et enrobe les escargots, tandis que les noix apportent des éclats croquants et la poitrine des bords croustillants. Servis très chauds, ils se dégustent avec du pain pour recueillir le beurre parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle et installez la grille au milieu. Sortez le beurre du réfrigérateur pendant la chauffe : il doit être légèrement ramolli, sans être fondu.
Concassez les noix au couteau ou au robot par pulsations courtes, jusqu’à obtenir des éclats et non une poudre. Émincez finement l’ail, hachez le persil, puis mélangez-les avec les noix dans un bol.
Coupez la poitrine salée en très petits dés. Parez légèrement les morceaux si elle est très grasse, puis séchez-les sur du papier absorbant pour limiter les projections à la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Faites revenir les dés en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir.
Pétrissez le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les noix, l’ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez avant d’ajuster : la poitrine salée sera ajoutée ensuite.
Ajoutez les dés de poitrine tiédis au beurre composé et amalgamez délicatement. Répartissez les morceaux sans les écraser. Si le mélange est trop ferme, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante pour l’assouplir.
Disposez les escargots dans un plat à escargots ou un plat creux à alvéoles. À défaut, placez-les côte à côte dans un plat peu profond pour les stabiliser. Installez chaque escargot dans sa coquille ou son alvéole, bien essuyé et débarrassé de l’excès de liquide.
Répartissez la préparation au beurre, aux noix et à la poitrine sur chaque escargot avec une petite cuillère ou une poche à douille. Tassez légèrement pour remplir la coquille, puis lissez le dessus.
Enfournez pour environ 10 minutes et surveillez à partir de 8 minutes. Le beurre doit bouillonner sur les bords, tandis que le dessus devient légèrement doré et gratiné. Pour plus de croustillant, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment, puis retirez le plat lorsque la surface est ambrée.
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servez immédiatement les escargots bien chauds en entrée. Présentez du pain croustillant pour saucer et proposez éventuellement du jus de citron.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au lard et fromage
Roulés de dinde aux herbes
Pommes de terre au romarin croustillantes
Poulet crémeux aux pommes et Calvados
Pommes de terre au four et crème
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Langouste nacrée au vin blanc et herbes fraîches
Cabillaud et sa crème aux herbes
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Omelette crémeuse aux girolles et lardons fumés
Cuisses de Canard Confites au Thym et à l'Ail
Escalopes de dinde à la crème de whisky
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escargots en entrée avec une salade verte aux agrumes et à l’huile de noix, dont l’acidité rafraîchit le palais. Du pain de campagne croustillant recueille le beurre. Un riz pilaf léger ou une purée de céleri convient aussi. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon. Terminez par un dessert peu sucré et acidulé, par exemple une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les escargots au réfrigérateur dans un récipient bien clos. Après quelques heures au frais, les parfums d’ail et de noix s’imprègnent davantage dans le beurre, tandis que la poitrine reste plus ferme. Pour une conservation plus longue, placez les escargots au congélateur en les isolant de l’air dans un sachet hermétique. Protégez-les de l’humidité jusqu’à leur cuisson finale et enfournez-les encore congelés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
