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Cette entrée se compose de moitiés d’avocat garnies de volaille cuite effilochée, liée avec de la mayonnaise et du jus de citron, puis relevée de ciboulette. L’avocat apporte une texture crémeuse, tandis que la volaille conserve une mâche distincte. Le citron équilibre la richesse de la mayonnaise et aide à limiter l’oxydation de la chair. Servez les avocats immédiatement ou après un bref passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un avocat mûr mais encore ferme : la peau doit céder sous une légère pression sans être molle. Lavez-le, essuyez-le, coupez-le dans la longueur et séparez les moitiés. Retirez le noyau avec précaution, puis creusez chaque cavité à la cuillère en laissant une fine épaisseur de chair pour que la coque tienne.
Effilochez la volaille cuite avec deux fourchettes ou vos doigts propres, en retirant les peaux et parties grasses. Déchiquetez-la en filaments et petits morceaux, puis placez-la dans un bol assez large pour mélanger.
Incorporez la mayonnaise et le jus de citron progressivement. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la volaille soit enrobée, en gardant des fragments distincts.
Goûtez la garniture et ajustez sa texture : ajoutez un peu de jus de citron ou de mayonnaise si elle paraît sèche, ou un peu de yaourt nature si elle semble trop riche. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement du poivre fraîchement moulu.
Remplissez les cavités à la cuillère à soupe ou à la poche sans douille, puis lissez la surface ou formez un dôme. Servez immédiatement, ou couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais maximum 30 minutes pour limiter l’oxydation. Ajoutez éventuellement une salade croquante, des quartiers de citron et du poivre au moment de servir.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Galettes fines au sarrasin
Sole aux épices indiennes et yaourt
Petits farcis provençaux gratinés
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Magret de canard et melon caramélisé
Petits farcis provençaux
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Ballotine de dinde aux champignons
Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avocats avec une petite salade croquante de jeunes pousses, de radis et de pomme verte : son croquant et sa fraîcheur allègent l’avocat et la mayonnaise. Un filet de jus de citron ou une vinaigrette au yaourt renforce l’acidité. Un vin blanc sec et floral, un pétillant léger ou une salade d’agrumes prolongent cette sensation de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’avocat s’oxyde rapidement au contact de l’air. Couvrez les moitiés garnies d’un film alimentaire au contact de la farce et de la chair apparente, puis placez-les au réfrigérateur. Le jus de citron incorporé à la volaille aide à préserver la couleur de l’avocat, mais ne remplace pas la protection par film. Dégustez l’entrée dans les 30 minutes suivant sa préparation : au-delà, la chair risque de brunir et la garniture de perdre sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
