Avocat farci à la volaille : recette simple pour utiliser vos restes
Un classique du frigo qui transforme les restes en moment de plaisir : ces avocats farcis à la volaille sont la preuve qu'un petit rien peut devenir un vrai régal. Inspirée des saveurs familiales et des tables estivales, cette recette conjugue la douceur crémeuse de l'avocat avec la chair savoureuse de la volaille déjà cuite, pour une entrée légère ou un déjeuner improvisé qui fait toujours bonne impression. Le contraste de textures est au cœur du charme : l'avocat onctueux enveloppe des morceaux de volaille assaisonnés de mayonnaise résistante mais fraîche, relevés d'un trait de jus de citron et ponctués par la ciboulette ciselée. Le résultat est équilibré - fraîcheur acidulée, salinité juste et arôme herbacé - sans lourdeur, parfait après une cuisson riche ou pour alléger un reste de fête. Simple et rassurant, ce plat se prépare sans stress et met en valeur des ingrédients du quotidien. Il redonne vie à la volaille restante et promet une dégustation satisfaisante, rapide et gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisissez un avocat mûr mais encore ferme : en pressant légèrement la peau elle doit céder sans être molle. Lavez l’avocat, essuyez-le, coupez-le en deux dans la longueur puis faites tourner les deux moitiés pour les séparer. Retirez le noyau avec délicatesse à l’aide d’une cuillère ou en le frappant légèrement avec la lame d’un couteau puis en le tournant, puis creusez la cavité de chaque moitié avec une petite cuillère pour l’agrandir sans abîmer la chair, en conservant une fine épaisseur afin que la coque tienne bien.Choisissez un avocat mûr mais encore ferme : en pressant légèrement la peau elle doit céder sans être molle. Lavez l’avocat, essuyez-le, coupez-le en deux dans la longueur puis faites tourner les deux moitiés pour les séparer. Retirez le noyau avec délicatesse à l’aide d’une cuillère ou en le frappant légèrement avec la lame d’un couteau puis en le tournant, puis creusez la cavité de chaque moitié avec une petite cuillère pour l’agrandir sans abîmer la chair, en conservant une fine épaisseur afin que la coque tienne bien.
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Étape 2Préparez la garniture en commençant par effilocher les restes de volaille : utilisez deux fourchettes ou vos doigts propres pour déchiqueter la chair en filaments et petits morceaux irréguliers, cela donnera de la texture. Si la volaille contient des peaux ou des parties grasses, retirez-les pour un résultat plus léger. Placez la volaille effilochée dans un bol assez large pour pouvoir mélanger.Préparez la garniture en commençant par effilocher les restes de volaille : utilisez deux fourchettes ou vos doigts propres pour déchiqueter la chair en filaments et petits morceaux irréguliers, cela donnera de la texture. Si la volaille contient des peaux ou des parties grasses, retirez-les pour un résultat plus léger. Placez la volaille effilochée dans un bol assez large pour pouvoir mélanger.
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Étape 3Assaisonnez et liez la préparation : incorporez la mayonnaise puis le jus de citron en plusieurs fois pour doser l’onctuosité et l’acidité selon votre goût. Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la.
Salez et poivrez en goûtant entre deux tours de cuillère pour éviter de sur-saler. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober les fibres de volaille sans réduire la préparation en purée : vous devez conserver des fragments distincts pour la mâche.Assaisonnez et liez la préparation : incorporez la mayonnaise puis le jus de citron en plusieurs fois pour doser l’onctuosité et l’acidité selon votre goût. Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la.
Salez et poivrez en goûtant entre deux tours de cuillère pour éviter de sur-saler. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober les fibres de volaille sans réduire la préparation en purée : vous devez conserver des fragments distincts pour la mâche. -
Étape 4Goûtez et ajustez la texture et l’assaisonnement : si la garniture paraît trop sèche, ajoutez un petit trait de jus de citron ou un peu plus de mayonnaise.
Si elle est trop riche, rééquilibrez avec une pincée supplémentaire de citron ou un peu de yaourt nature. Vérifiez l’assaisonnement final, ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu pour un arôme plus marqué.Goûtez et ajustez la texture et l’assaisonnement : si la garniture paraît trop sèche, ajoutez un petit trait de jus de citron ou un peu plus de mayonnaise.
Si elle est trop riche, rééquilibrez avec une pincée supplémentaire de citron ou un peu de yaourt nature. Vérifiez l’assaisonnement final, ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu pour un arôme plus marqué. -
Étape 5Remplissez les cavités des avocats en disposant la garniture en monticule avec une cuillère à soupe ou une poche sans douille pour un joli visuel. Lissez légèrement la surface ou formez un dôme selon l’effet recherché. Servez immédiatement sur des assiettes fraîches ou réservez au frais maximum 30 minutes en couvrant d’un film alimentaire pour éviter l’oxydation : ajoutez éventuellement une salade croquante, quelques quartiers de citron et un tour de moulin à poivre au moment de passer à table.Remplissez les cavités des avocats en disposant la garniture en monticule avec une cuillère à soupe ou une poche sans douille pour un joli visuel. Lissez légèrement la surface ou formez un dôme selon l’effet recherché. Servez immédiatement sur des assiettes fraîches ou réservez au frais maximum 30 minutes en couvrant d’un film alimentaire pour éviter l’oxydation : ajoutez éventuellement une salade croquante, quelques quartiers de citron et un tour de moulin à poivre au moment de passer à table.
Les conseils du chef
Choix des avocats impacte directement la texture finale et il est préférable d'utiliser des fruits légèrement mûrs à tendres pour éviter une chair farineuse ou trop molle. Ajuster l'acidité en goûtant la préparation avant de saler évite d'avoir une farce trop salée une fois mélangée à l'avocat.
Mélanger délicatement la volaille et la mayonnaise à la fourchette empêche d'écraser les morceaux et préserve le contraste de texture. Ajouter le jus de citron progressivement protège l'avocat de l'oxydation tout en contrôlant l'acidité pour ne pas masquer la saveur de la volaille.
Ciseler la ciboulette au dernier moment amplifie la fraîcheur aromatique sans la flétrir. Rectifier l'assaisonnement juste avant de garnir permet de compenser la douceur naturelle de l'avocat.
Réfrigérer la farce une quinzaine de minutes améliore la tenue sans la rendre caoutchouteuse. Remplir les cavités au couteau large et lisser légèrement évite les débordements et offre une présentation nette.
Si l'avocat est trop mûr, réduire la mayonnaise pour alléger la farce et préserver la fermeté. Protéger les moitiés d'avocat avec un film alimentaire en contact direct évite le brunissement avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre optimal privilégiez une entrée fraîche et légère qui contrebalance le gras onctueux de l'avocat et la richesse de la volaille.
Un filet de jus de citron ou une vinaigrette au yaourt apportera une acidité nette qui allège la mayonnaise et réveille les herbes de ciboulette.
En accompagnement, une petite salade croquante de jeunes pousses, radis et pomme verte ajoute fraîcheur, amertume et texture contrastante pour éviter l'effet pâteux.
Pour la boisson, un vin blanc sec et floral ou un pétillant léger mettront en valeur les nuances beurrées de l'avocat tout en nettoyant le palais.
En dessert, terminez sur une note fruitée et peu sucrée comme une salade d'agrumes pour clore le repas en fraîcheur.
Conservation
L'avocat farci à la volaille se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures maximum.
Il est crucial de veiller à la préservation de la texture de l'avocat, qui peut s'oxyder et devenir amer au contact de l'air.
Pour éviter cela, vous pouvez recouvrir la surface d'un film plastique ou d'un peu de jus de citron supplémentaire.
Attention à l'acidité de la mayonnaise qui peut altérer la texture du mélange au fil du temps, rendant la préparation moins agréable à déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs en raison de la mayonnaise.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour une mayonnaise végétalienne à base d'aquafaba ou de tofu soyeux, tout en conservant la richesse de la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'avocat devient-elle brunâtre et désagréable après le mélange avec la préparation ?
Pourquoi la préparation à base de volaille peut-elle rendre l'avocat mou et déstructuré lors du remplissage ?
Pourquoi la texture de la garniture risque-t-elle d'être trop liquide et de couler hors de l'avocat lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
