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Les moules à la crème sont cuites dans un jus de vin blanc, d’échalote et de beurre, puis enrobées d’une sauce liée à la crème fraîche. La cuisson se fait à couvert et à feu vif : les coquilles s’ouvrent en quelques minutes, tandis que le jus concentre les saveurs iodées. Le persil ajouté au moment du service apporte une note fraîche et le poivre relève la sauce. Servez ce plat dès la fin de la cuisson, avec du pain ou des frites pour recueillir le jus crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les moules : jetez celles qui sont cassées ou ouvertes et ne se referment pas après un tapotement. Grattez les coquilles, retirez le byssus, puis rincez-les rapidement à l’eau froide sans les laisser tremper.
Pelez et ciselez finement l’échalote. Hachez le persil plat en conservant quelques feuilles entières pour la finition, si vous le souhaitez.
Dans une grande cocotte ou une sauteuse large, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer pendant 2 à 3 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Augmentez légèrement le feu, déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte, puis portez à frémissement. Laissez évaporer pendant une minute environ.
Versez les moules dans la cocotte chaude, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Secouez la cocotte de temps en temps, puis éliminez les moules restées fermées.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et réservez-les au chaud dans un plat couvert. Conservez le jus de cuisson dans la cocotte.
Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche au jus et fouettez doucement. Faites réduire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante ; détendez-la avec un peu de jus si nécessaire.
Poivrez généreusement selon votre goût, puis goûtez la sauce. Ajoutez du sel seulement si nécessaire, car les moules et leur jus sont naturellement salés.
Remettez les moules dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober de sauce chaude, sans les cuire davantage ni casser leur chair.
Servez immédiatement avec le persil haché et, selon votre envie, du pain croustillant ou des frites pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon léger, dont l’acidité accompagne le jus iodé. Du pain de campagne croustillant ou des pommes de terre vapeur recueillent la sauce ; une salade de mâche au citron apporte de la fraîcheur. Terminez par une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les moules dès la fin de la cuisson. Si vous avez des restes, retirez les coquilles et placez la chair dans une boîte hermétique, immergée dans son jus, puis réfrigérez-la au maximum 24 heures. La chair s’affermit légèrement au réchauffage, même si la sauce gagne en intensité. Ne congelez pas ce plat : les moules perdent leur texture et la sauce devient moins onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
