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Cette tarte associe une pâte brisée garnie de fines tranches de pomme, d’un appareil à la crème fraîche, à l’œuf, au sucre et à la vanille, puis d’une meringue. Le citron relève les pommes et limite leur brunissement. La première cuisson doit prendre la crème et dorer la pâte ; une seconde, à four plus chaud, colore les sommets de la meringue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis positionner la grille au centre.
Beurrer légèrement le moule à tarte individuel avec le beurre, puis le foncer avec la pâte brisée en la pressant contre les parois. Piquer le fond à la fourchette.
Peler les pommes et les tailler en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Les déposer dans un grand bol, puis les arroser immédiatement de jus de citron.
Répartir les tranches de pomme en rosace sur la pâte, en les chevauchant légèrement pour former une couche régulière.
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf entier, une partie du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Goûter et rectifier l’arôme si besoin.
Verser délicatement l’appareil à la crème sur les pommes, en le faisant s’insérer entre les lamelles sans les déplacer.
Enfourner la tarte pour environ 25 minutes. Vérifier que la crème est prise et que la pâte est dorée ; poursuivre quelques minutes si nécessaire.
Pendant la cuisson, monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer progressivement le reste du sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et formant des pics soutenus.
Sortir la tarte du four et déposer immédiatement la meringue sur la surface encore chaude. L’étaler à la spatule, puis façonner des pics ou des vagues.
Remettre la tarte au four à 200 °C pour quelques minutes. Surveiller la meringue et la retirer dès que ses sommets sont blonds et dorés, avant qu’elle ne brunisse trop.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler délicatement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre doux ou un vin moelleux, dont la fraîcheur équilibre la crème et la pomme. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix peut précéder le dessert. Une compotée froide de pommes au citron et à la vanille prolonge ses arômes, tandis qu’une ricotta légèrement salée réduit la sensation de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, sous une cloche à gâteau pour ne pas écraser la meringue. Elle se garde vingt-quatre heures ; la crème sera plus ferme et les pommes auront davantage parfumé l’appareil, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant et la meringue de son volume. Ne pas congeler : la meringue deviendrait caoutchouteuse et la garniture aqueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
