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Les pommes de terre Alexandre Dumas sont des pommes de terre à chair ferme, cuites à l'eau puis enrobées de beurre, d'ail, de persil et de poivre noir. Coupés en morceaux d'environ 3 cm, les tubercules restent entiers tout en devenant fondants lorsque la pointe d'un couteau les traverse sans résistance. Le beurre est ajouté hors du feu sur les pommes de terre encore chaudes ; l'ail et le persil parfument alors chaque morceau sans sauce séparée. Servi chaud, ce plat accompagne aussi bien une viande qu'un poisson ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille similaire. Éplucher, rincer puis couper chaque tubercule en morceaux réguliers d'environ 3 cm, avec des faces planes.
Placer les morceaux dans une grande casserole, couvrir largement d'eau froide, ajouter une partie du sel et porter doucement à ébullition. Cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance.
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre immédiatement dans la casserole chaude, hors du feu. Laisser évaporer l'excès d'humidité pendant une minute : la surface doit devenir mate et sèche.
Pendant ce temps, hacher finement l'ail, ciseler le persil et couper le beurre en morceaux.
Ajouter le beurre en plusieurs fois sur les pommes de terre chaudes, hors du feu, puis incorporer l'ail et une partie du persil. Mélanger doucement avec une spatule ou une cuillère en bois, sans écraser les morceaux. Poivrer et rectifier avec le sel restant si besoin.
Transférer les pommes de terre dans un plat de service préchauffé, lisser légèrement la surface et parsemer du persil restant. Laisser reposer une minute à couvert, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux express au chocolat noir
Gâteau glacé chocolat et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Apfelstrudel aux Pommes
Gâteau Blanche-Neige aux pommes vanillé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Moka et sa crème café soyeuse
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Flan à la banane mûre
Tarte Noix et Confiture
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis léger : son acidité équilibre le beurre et l'ail. Une salade de jeunes pousses au citron apporte la même fraîcheur. Elles accompagnent aussi une volaille rôtie, un poisson grillé aux herbes ou des légumes verts sautés. Une tarte aux fruits acidulés prolonge agréablement le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte bien fermée. L'ail sera plus présent après quelques heures de repos. Le lendemain, réchauffez doucement à la poêle avec une petite noix de beurre frais. Ajoutez un léger filet d'eau et réchauffez à couvert pour retrouver une texture fondante sans dessécher les pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
