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Ce pavé au chocolat noir est un fondant cuit dans un moule, avec une surface légèrement craquante, des bords pris et un cœur encore tremblotant. La pâte associe chocolat, beurre, œuf, sucre et farine ; la pointe de sel renforce les arômes du cacao. Selon le temps de cuisson, le centre reste très fondant à 12 minutes ou devient plus consistant jusqu'à 15 minutes. Il se sert tiède, lorsque le cœur conserve sa texture souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre et beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
Hachez finement le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Versez le chocolat tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois. Effectuez des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez le sel et incorporez le tout par pliages lents jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. Ne travaillez pas davantage la pâte.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis, si vous le souhaitez, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 minutes pour un cœur très fondant, ou jusqu'à 15 minutes pour une texture plus consistante. La surface doit être craquante et l'intérieur encore légèrement tremblotant.
Sortez le pavé du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez en passant au besoin la lame fine d'un couteau sur les bords, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pavé avec un coulis de fruits rouges ou une compote de framboise : leur fraîcheur acidulée équilibre le chocolat. Un sorbet au citron ou à l’orange sanguine allège aussi chaque bouchée. Côté boisson, choisissez un vin doux naturel ou un vin rouge léger et fruité. Quelques éclats de fleur de sel ou une crème fouettée légèrement vanillée ajoutent un contraste agréable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez le pavé dans un film alimentaire au contact de la croûte et gardez-le à température ambiante, dans un endroit frais. Le lendemain, sa texture devient plus dense et ses saveurs cacaotées plus profondes. Évitez le réfrigérateur : le beurre y durcit. Sortez le dessert une heure avant de le servir pour lui rendre sa souplesse. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet hermétique en retirant le maximum d’air, puis congelez-les. Réchauffez-les quelques secondes avec une source de chaleur douce avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
