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Le blésotto est une préparation de blé cuite selon le principe du risotto : le bouillon est ajouté progressivement pour que les grains libèrent leur amidon et forment une sauce crémeuse. Ici, les champignons de Paris sont d’abord sautés avec l’échalote, puis mélangés au blé. Le parmesan et le beurre incorporés hors du feu donnent une texture liée et une finition onctueuse, tandis que le poivre relève l’ensemble. Le blé doit rester tendre sans perdre toute sa mâche, comme un risotto légèrement al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le blé sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le dans une passoire quelques minutes.
Épluchez et taillez l'échalote en fines lamelles. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les finement.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Réservez une partie de l'huile d'olive et du beurre pour le service, puis versez le reste dans la casserole et laissez mousser légèrement sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la caraméliser.
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de leur eau et à légère coloration des bords.
Ajoutez le blé égoutté et mélangez pour enrober les grains de matière grasse. Faites-le saisir quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement nacrés.
Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole séparée. Versez une première louche sur le blé, puis réduisez à feu moyen-doux pour maintenir une absorption lente, sans ébullition violente.
Ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant qu'il soit presque absorbé avant chaque ajout. Remuez fréquemment et poursuivez pendant environ 20–30 minutes, jusqu'à ce que le blé soit tendre mais encore légèrement al dente.
Quand la préparation est crémeuse et les grains cuits à votre goût, retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre et une partie du parmesan en mélangeant vigoureusement, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir.
Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement le blésotto dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement l'huile d'olive et le parmesan réservés pour le garnir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des épinards sautés à l’ail et au citron, dont la fraîcheur allège le parmesan. Une salade de roquette, poires et noix apporte croquant et amertume. Un poisson blanc rôti ou un vin blanc sec complète aussi le plat sans masquer les champignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La texture épaissit et les grains continuent d’absorber le bouillon. Pour le lendemain, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon au réchauffage afin de retrouver l’onctuosité du parmesan. Un film alimentaire posé au contact limite la croûte sèche. Pour une conservation plus longue, congelez le blésotto dans un sac bien à plat pendant deux mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
