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1
Rincez le blé abondamment sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle pendant la cuisson.
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2
Épluchez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson ; nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide et tranchez-les en fines tranches pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; laissez la matière grasse mousser légèrement sans brunir afin de créer une base aromatique beurrée et brillante.
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4
Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui développera des arômes doux sans les caraméliser.
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5
Incorporez les champignons tranchés et augmentez légèrement le feu ; faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau qu'ils rendent et concentrer leur saveur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
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6
Ajoutez le blé égoutté dans la casserole et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse, en saisissant légèrement quelques minutes pour nacrer le blé et l'aider à mieux absorber le bouillon.
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7
Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole séparée pour qu'il soit chaud à chaque ajout ; versez ensuite une première louche de bouillon sur le blé et réduisez le feu à moyen-doux afin que le liquide soit absorbé lentement sans ébullition violente.
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8
Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche : attendez que le blé ait presque entièrement absorbé le liquide avant d'en verser une nouvelle, en remuant fréquemment pour libérer l'amidon et obtenir une texture crémeuse. Poursuivez ainsi pendant environ 20–30 minutes jusqu'à ce que le blé soit tendre mais encore légèrement al dente.
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9
Quand la consistance est crémeuse et que les grains sont cuits à votre goût, retirez la casserole du feu, incorporez le parmesan râpé en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une onctuosité soyeuse ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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10
Laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent, puis servez immédiatement le blésotto bien nappant dans des assiettes chaudes, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de parmesan supplémentaire.