Riz à la morue savoureux et facile à préparer
Ce riz à la morue savoureux et facile à préparer incarne la cuisine réconfortante qui rassemble - un plat de partage, parfumé et sans prétention, parfait pour un dîner convivial ou un repas du dimanche. Inspirée des traditions côtières, la morue dessalée apporte sa chair délicate et saline, tandis que le riz blanc joue le rôle de tapis moelleux qui capte tous les jus et arômes. L'ensemble s'équilibre entre la douceur du poivron rouge et de la tomate, la rondeur de l'oignon et la vivacité de l'ail, rehaussés par une finition fraîche au persil. L'huile d'olive lie les saveurs et donne une onctuosité légère, le tout restant simple et naturellement généreux. Accessible pour tous les niveaux, cette recette promet une réussite sans stress et un résultat gourmand qui sent bon la mer et la cuisine de famille - à servir avec plaisir, pour des assiettes qui réchauffent et des sourires partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez-le soigneusement et réservez dans une passoire pour éliminer un maximum d'humidité avant cuisson.Commencez par rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez-le soigneusement et réservez dans une passoire pour éliminer un maximum d'humidité avant cuisson.
-
Étape 2Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen .
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, puis ajoutez l'ail pour le parfumer sans le brûler, en veillant à ce qu'il libère ses arômes pendant une trentaine de secondes.Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen .
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, puis ajoutez l'ail pour le parfumer sans le brûler, en veillant à ce qu'il libère ses arômes pendant une trentaine de secondes. -
Étape 3Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux s'attendrissent et rendent un peu de leur eau, ce qui concentrera leur goût sucré et apportera de la couleur au plat.Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux s'attendrissent et rendent un peu de leur eau, ce qui concentrera leur goût sucré et apportera de la couleur au plat.
-
Étape 4Effilochez la morue dessalée en veillant à retirer éventuels arrêts et fibres, puis incorporez-la dans la poêle. Mélangez délicatement pour répartir le poisson entre les légumes et laissez cuire environ 5 minutes .
La morue doit s'émietter sans devenir sèche, tout en s'imprégnant des parfums de l'oignon, de l'ail et du poivron.Effilochez la morue dessalée en veillant à retirer éventuels arrêts et fibres, puis incorporez-la dans la poêle. Mélangez délicatement pour répartir le poisson entre les légumes et laissez cuire environ 5 minutes .
La morue doit s'émietter sans devenir sèche, tout en s'imprégnant des parfums de l'oignon, de l'ail et du poivron. -
Étape 5Ajoutez la tomate pelée préalablement coupée en morceaux ou concassée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez le mélange à un léger frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes afin que la sauce réduise, que les saveurs se lient et que l'excès d'humidité s'évapore, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.Ajoutez la tomate pelée préalablement coupée en morceaux ou concassée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez le mélange à un léger frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes afin que la sauce réduise, que les saveurs se lient et que l'excès d'humidité s'évapore, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
-
Étape 6Versez le riz rincé dans la casserole et incorporez l'eau .
Remuez une fois pour bien répartir les grains parmi la morue et les légumes, portez à ébullition puis couvrez. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle afin que le riz absorbe complètement le liquide et atteigne une texture tendre et moelleuse .
En fin de cuisson, éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes avec le couvercle pour parfaire la cuisson à la vapeur.Versez le riz rincé dans la casserole et incorporez l'eau .
Remuez une fois pour bien répartir les grains parmi la morue et les légumes, portez à ébullition puis couvrez. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle afin que le riz absorbe complètement le liquide et atteigne une texture tendre et moelleuse .
En fin de cuisson, éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes avec le couvercle pour parfaire la cuisson à la vapeur. -
Étape 7Hachez finement le persil frais et, juste avant de servir, saupoudrez-le sur le riz en mélangeant légèrement pour distribuer sa fraîcheur et son parfum. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver la texture du riz et la délicatesse de la morue.Hachez finement le persil frais et, juste avant de servir, saupoudrez-le sur le riz en mélangeant légèrement pour distribuer sa fraîcheur et son parfum. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver la texture du riz et la délicatesse de la morue.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la morue avant cuisson est déterminant pour la texture finale et il est préférable de l'essorer soigneusement dans un torchon propre pour éviter un riz détrempé. Ajuster la quantité d'eau en fonction de la variété de riz et de sa fraîcheur permet d'obtenir un grain fondant et non pâteux, prévoir une marge de 5 à 10 % d'eau en moins si le riz a été longtemps stocké.
Maintenir un feu moyen-doux après l'ébullition évite que le riz n'attache ou ne cuise inégalement et favorise une absorption régulière. Émietter la morue en morceaux de taille similaire assure une répartition homogène du goût et évite des bouchées trop salées ou sèches.
Goûter et rectifier l'assaisonnement à mi-cuisson est plus sûr qu'un ajout final massif de sel car la morue conserve encore du sel résiduel. Surveiller l'évaporation en laissant un léger espace sous le couvercle prévient le débordement et concentre les saveurs sans dessécher.
Utiliser une poêle ou une casserole à fond épais donne une chaleur plus douce et prévient les points brûlés. Ajouter le persil hors du feu conserve sa fraîcheur et son arôme tandis qu'un filet d'huile d'olive cru avant de servir rehausse la brillance et la rondeur du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la salinité et la texture ferme, servez une salade croquante de jeunes pousses, concombre et fenouil assaisonnée d'un jus de citron vif et d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le plat.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au paprika douce comme des courgettes et aubergines renforcent les notes grillées et ajoutent du gras végétal sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à acidité marquée équilibre la rondeur du riz et souligne la chair iodée grâce à sa fraîcheur saline.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté après les saveurs umami et poivrées.
Conservation
Pour optimiser la conservation de votre riz à la morue, il est conseillé de le stocker dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, où il pourra se maintenir en qualité pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du riz si le plat est conservé trop longtemps.
De plus, la morue, bien que dessalée, est un ingrédient fragile qui nécessite un stockage approprié pour éviter toute dégradation de son goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et peut ne pas convenir à tous.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la morue par du tofu fumé pour une texture similaire et un goût umami satisfaisant.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant ou pâteux après cuisson ?
Pourquoi la morue devient-elle trop sèche ou filandreuse lors de l'incorporation ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle d'équilibre entre acidité et salinité après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
