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Ce plat associe du riz blanc, de la morue, des poivrons rouges et de la tomate dans une cuisson en casserole. Le riz absorbe le liquide et les sucs des légumes, tandis que la morue s'effiloche au milieu de la préparation. L'oignon, l'ail, le persil et l'huile d'olive complètent l'ensemble, dont la texture finale doit rester moelleuse sans être détrempée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire. L'égoutter soigneusement et le réserver dans une passoire.
Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir, puis ajouter l'ail et remuer une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Couper le poivron rouge en petits dés. Les ajouter à la poêle et cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et rendent un peu de leur eau.
Effilocher la morue en retirant les éventuelles arêtes et fibres, puis l'incorporer dans la poêle. Mélanger délicatement et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'émiette sans sécher.
Ajouter la tomate pelée coupée en morceaux ou concassée, puis saler et poivrer. Porter à léger frémissement, baisser le feu et mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de la sauce et évaporation de l'excès d'humidité.
Verser le riz rincé et l'eau dans la casserole. Remuer une fois, porter à ébullition puis couvrir. Réduire le feu au minimum et cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Éteindre le feu et laisser reposer 3 minutes à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et moelleux.
Hacher finement le persil. Hors du feu, le saupoudrer sur le riz et mélanger légèrement. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de jeunes pousses, concombre et fenouil assaisonnée de citron et d'huile d'olive : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la préparation. Des courgettes ou des aubergines rôties au paprika doux prolongent ses notes de légumes. Un vin blanc sec et minéral accompagne la morue, puis un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pressez un film alimentaire au contact du riz avant de fermer la boîte pour limiter la condensation, qui ramollirait les grains. Le lendemain, les parfums de la morue et des poivrons seront davantage fondus. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un contenant adapté au congélateur et gardez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement à couvert avec un peu d'eau ou un trait d'huile d'olive pour retrouver du moelleux. Ne laissez pas le riz cuit longtemps à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
