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Cette salade associe des feuilles d'épinard fraîches, du fromage de chèvre légèrement fondu et des noix croquantes. La vinaigrette au miel, à la moutarde et au vinaigre balsamique équilibre le gras du fromage par une note acidulée et douce. Le passage rapide au four crée un contraste chaud-froid, tandis que les noix apportent une texture ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les à l'essoreuse ou avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant l'assaisonnement.
Mettez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde dans un bol. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse, puis salez, poivrez et goûtez pour ajuster.
Disposez les épinards dans un plat de service peu profond, en les répartissant en une couche régulière.
Tranchez le fromage de chèvre en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur, puis posez-les délicatement sur les épinards en les espaçant.
Répartissez les noix grossièrement concassées sur la salade, en réservant quelques éclats pour le service.
Nappez les feuilles avec une partie de la vinaigrette, en tournant le plat pour les enrober sans les détremper. Réservez le reste pour rectifier l'assaisonnement après le passage au four.
Préchauffez le four à 180 °C, puis enfournez le plat 3 à 5 minutes. Sortez-le lorsque le chèvre commence à ramollir et prend une légère couleur dorée, avant qu'il ne coule complètement.
Sortez la salade du four, ajoutez les éclats de noix réservés et rectifiez avec la vinaigrette restante si nécessaire. Servez immédiatement pour conserver le contraste entre le chèvre légèrement fondu et les épinards frais.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade immédiatement après le passage au four, tant que le chèvre est chaud et les épinards frais. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les épinards seront alors plus flétris et le fromage pourra durcir au contact de l'air. Ne congelez pas cette préparation : les feuilles fraîches rendraient de l'eau à la décongélation. La vinaigrette peut être préparée à l'avance et gardée dans un bocal fermé au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
