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1
Lavez les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les avec une essoreuse ou du papier absorbant afin d'obtenir des feuilles bien sèches qui retiendront mieux la vinaigrette.
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2
Préparez la sauce en mettant dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde ; émulsionnez énergiquement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidité-douceur.
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3
Disposez les épinards au fond d'un plat de service peu profond en répartissant les feuilles en une couche régulière pour permettre une dégustation équilibrée à chaque bouchée.
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4
Tranchez le fromage de chèvre en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur et posez-les délicatement sur les épinards en veillant à espacer les tranches pour que la chaleur du four les fasse fondre uniformément.
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5
Répartissez les noix grossièrement concassées sur la salade pour apporter du croquant ; conservez quelques éclats pour saupoudrer au moment du service afin de préserver leur texture.
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6
Nappez la salade de la vinaigrette en filet, en tournant le plat pour enrober les feuilles sans les saturer : l'objectif est d'apporter du liant et des arômes sans détremper la salade.
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7
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez le plat 3 à 5 minutes, juste le temps que le chèvre commence à ramollir et à prendre une légère couleur dorée ; surveillez pour éviter que le fromage ne coule complètement.
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8
Sortez la salade du four, ajoutez les derniers éclats de noix pour le contraste de texture et servez immédiatement afin de profiter du mariage chaud-froid entre le chèvre légèrement fondu et les épinards frais, en recommandant de déguster sans attendre pour garder la fraîcheur des feuilles.