Salade fraîche de poivrons rouges à la façon de ma tante
Il y a des recettes qui semblent simples et qui, pourtant, vous transportent instantanément dans une cuisine chaleureuse : cette salade fraîche de poivrons rouges à la façon de ma tante en fait partie. Inspirée des étés ensoleillés et des repas partagés en famille, elle met le poivron rouge au premier plan, sublimé par une huile d'olive parfumée et un filet de vinaigre balsamique qui apporte juste ce qu'il faut d'acidité. L'ail apporte sa note vivante sans dominer, tandis que le persil frais amène une touche herbacée et lumineuse qui rend chaque bouchée plus légère. Le sel et le poivre noir soulignent l'ensemble et révèlent la douceur naturelle des poivrons : une harmonie simple, fraîche et réjouissante. C'est une préparation idéale en entrée, en accompagnement coloré ou pour relever un repas du quotidien - facile à réussir, rapide à préparer et toujours invitante sur la table, elle promet des saveurs franches et réconfortantes à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer les poivrons sous l'eau froide, essuyer, puis fendre chaque poivron en deux dans le sens de la longueur.
Avec un petit couteau ou les doigts, retirer soigneusement pédoncule, graines et membranes blanches pour éviter toute amertume, en veillant à conserver la chair intacte.Rincer les poivrons sous l'eau froide, essuyer, puis fendre chaque poivron en deux dans le sens de la longueur.
Avec un petit couteau ou les doigts, retirer soigneusement pédoncule, graines et membranes blanches pour éviter toute amertume, en veillant à conserver la chair intacte. -
Étape 2Poser les demi-poivrons côté peau sur la planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, tailler des lanières régulières d'environ 5 mm de largeur pour obtenir une texture agréable en bouche.
Secouer légèrement les lanières pour éliminer les petits résidus de graines.Poser les demi-poivrons côté peau sur la planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, tailler des lanières régulières d'environ 5 mm de largeur pour obtenir une texture agréable en bouche.
Secouer légèrement les lanières pour éliminer les petits résidus de graines. -
Étape 3Écraser légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau pour en faciliter l'épluchage, ôter la peau puis ciseler l'ail très finement ou le presser au presse-ail afin d'obtenir un arôme diffus sans morceaux trop gros.Écraser légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau pour en faciliter l'épluchage, ôter la peau puis ciseler l'ail très finement ou le presser au presse-ail afin d'obtenir un arôme diffus sans morceaux trop gros.
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Étape 4Dans un saladier suffisamment grand, verser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, incorporer l'ail ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène qui liera bien aux poivrons.Dans un saladier suffisamment grand, verser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, incorporer l'ail ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène qui liera bien aux poivrons.
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Étape 5Transférer les lanières de poivron dans la vinaigrette et mélanger délicatement avec une main ou deux spatules en silicone pour enrober chaque morceau sans les écraser.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier légèrement si nécessaire (une pincée de sel ou un fil d'huile).Transférer les lanières de poivron dans la vinaigrette et mélanger délicatement avec une main ou deux spatules en silicone pour enrober chaque morceau sans les écraser.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier légèrement si nécessaire (une pincée de sel ou un fil d'huile). -
Étape 6Rincer le persil à l'eau froide, secouer pour éliminer l'excès d'eau, puis ciseler finement les feuilles en veillant à ne pas inclure de tiges dures.
Incorporer le persil à la salade en dernier pour préserver sa fraîcheur et son parfum.Rincer le persil à l'eau froide, secouer pour éliminer l'excès d'eau, puis ciseler finement les feuilles en veillant à ne pas inclure de tiges dures.
Incorporer le persil à la salade en dernier pour préserver sa fraîcheur et son parfum. -
Étape 7Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les chairs s'imprègnent de la vinaigrette et que les arômes se développent.
Sortir 10 minutes avant de servir pour que la salade reprenne légèrement de la température ambiante et restitue pleinement ses parfums.Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les chairs s'imprègnent de la vinaigrette et que les arômes se développent.
Sortir 10 minutes avant de servir pour que la salade reprenne légèrement de la température ambiante et restitue pleinement ses parfums.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits gestes de finition qui changent tout, par exemple tamponner les lanières de poivron avec du papier absorbant si elles sont trop humides afin que l'assaisonnement adhère mieux. Une émulsion huile-vinaigre réalisée hors du saladier en fouettant énergiquement l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel permet d'obtenir une vinaigrette uniforme et moins agressive que si l'on verse directement les liquides sur les légumes.
Hacher l'ail très fin et le laisser reposer quelques minutes avant de l'incorporer adoucit son arôme pour éviter une pointe piquante qui domine la salade. Ajuster le sel en deux temps est plus précis qu'un seul ajout pour prévenir le sur-salage et conserver la fraîcheur des poivrons.
Mélanger délicatement à la main ou avec une cuillère large préserve la texture des lanières et évite de les écraser. Une courte maturation au frais de 20 à 40 minutes fond les saveurs sans rendre les poivrons mous et un dernier réglage de vinaigre et d'huile juste avant de servir restitue la vivacité attendue.
Enfin ciseler le persil juste avant l'usage libère ses huiles essentielles et parfume sans noyer la recette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la légère acidité, servez avec une vinaigrette au citron et huile d'olive pour apporter plus de vivacité et couper la rondeur du vinaigre balsamique.
En entrée, accompagnez d'une tranche de pain de campagne légèrement grillée frottée à l'ail pour ajouter du croustillant et recueillir les jus parfumés.
En plat, un filet de poisson blanc poché ou grillé s'accorde parfaitement en apportant du moelleux sans écraser les poivrons.
Pour accompagner, proposez des olives vertes ou une tapenade douce qui renforcent l'amertume et la salinité.
En dessert, terminez par un sorbet citron-basilic pour purifier le palais et prolonger la fraîcheur.
Conservation
Pour conserver cette salade de poivrons rouges, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 2 jours sans perdre ses saveurs.
Attention, l'acidité du vinaigre balsamique peut rendre les poivrons un peu plus fragiles avec le temps, alors consommez-la rapidement pour apprécier toute sa fraîcheur. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients qui peuvent provoquer des allergies, notamment l'ail.
Pour une version sans ail, vous pouvez remplacer cette dernière par une cuillère à café de moutarde douce, qui apportera une touche d'acidité sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les lanières de poivron deviennent-elles molles et détrempées après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la salade présente-t-elle une amertume ou un goût métallique après repos au froid ?
Pourquoi la sauce n'enrobe-t-elle pas uniformément les morceaux et laisse des zones sèches ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
