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Cette salade de poivrons rouges associe des lanières de poivron cru à une vinaigrette au vinaigre balsamique, à l’ail et au persil frais. Le poivron apporte une chair croquante et douce, tandis que l’ail, le vinaigre et le poivre donnent du relief à l’assaisonnement. Un repos au réfrigérateur permet à la vinaigrette de parfumer les légumes sans cuisson. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, notamment avec du pain grillé ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les poivrons sous l’eau froide et les essuyer. Les fendre en deux dans la longueur, puis retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches avec un couteau ou les doigts, sans entailler la chair.
Poser les demi-poivrons côté peau sur la planche et les tailler au couteau en lanières régulières d’environ 5 mm de largeur. Les secouer légèrement pour faire tomber les résidus de graines.
Écraser légèrement la gousse d’ail avec la lame, puis retirer sa peau. La ciseler très finement ou la presser au presse-ail ; les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la vinaigrette.
Dans un saladier, verser une partie de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, en réserver le reste pour l’ajustement final. Ajouter l’ail, une partie du sel et le poivre, puis émulsionner jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et homogène.
Ajouter les lanières de poivron et mélanger délicatement à la main ou avec deux spatules, sans les écraser. Goûter, puis rectifier avec le sel restant et, si nécessaire (une pincée de sel ou un fil d'huile), le vinaigre et l’huile réservés.
Rincer le persil à l’eau froide et le secouer pour retirer l’excès d’eau. Ciseler finement les feuilles, sans les tiges dures, puis l’incorporer en dernier à la salade.
Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Sortir la salade 10 minutes avant de servir ; les arômes seront développés et l’huile aura retrouvé sa fluidité.
Idées de Rôtis et Grillades
Travers de porc laqués au miel et paprika
Roulade de poulet au vacherin et lard
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Coulemelles grillées à l'ail et au persil
Pintade rôtie au foie gras et sous-bois
Porc laqué à l'orange et compotée de chicons
Crépinettes au pied de cochon
Steak de thon mariné au citron et thym
Sauce Charcutière Onctueuse aux Cornichons
Kébbé au Four
Escalopes de veau, crème d'avocat veloutée
Poulet doré au romarin et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail pour recueillir la vinaigrette, ou avec un filet de poisson blanc poché ou grillé pour un plat léger. Des olives vertes ou une tapenade douce prolongent les notes salées. Un sorbet citron-basilic apporte une fin fraîche au repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact des poivrons limite leur oxydation et protège le persil des odeurs du réfrigérateur. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid ; sortez la préparation 10 minutes avant de la servir pour qu’elle redevienne fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
