Concombre, chèvre frais et menthe

Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Taillez-le au couteau ou à la mandoline réglée finement, en rondelles de 2 à 3 mm. Disposez-les dans un grand saladier et réservez-en quelques-unes pour le dressage.

Émiettez le fromage de chèvre frais dans un bol moyen à l'aide d'une fourchette, en le pressant légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple, sans gros morceaux.

Ajoutez l'huile d'olive au fromage. Versez progressivement le jus de citron en fouettant vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Salez et poivrez, puis goûtez pour rectifier l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.

Ciselez finement les feuilles de menthe, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez. Incorporez la menthe à la préparation fromagère sans l'écraser, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.

Versez la sauce sur les rondelles de concombre. Mélangez délicatement à la spatule ou avec vos mains propres, en soulevant et en repliant les rondelles pour les enrober sans les casser. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Sortez la salade quelques minutes avant le service, puis décorez-la avec les feuilles de menthe réservées et, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive.