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Cette salade associe des rondelles de concombre croquant à une sauce de fromage de chèvre frais, d'huile d'olive et de jus de citron. La menthe apporte une note fraîche et aromatique, tandis que le citron équilibre la rondeur du fromage. Servie froide après un court repos, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Taillez-le au couteau ou à la mandoline réglée finement, en rondelles de 2 à 3 mm. Disposez-les dans un grand saladier et réservez-en quelques-unes pour le dressage.
Émiettez le fromage de chèvre frais dans un bol moyen à l'aide d'une fourchette, en le pressant légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple, sans gros morceaux.
Ajoutez l'huile d'olive au fromage. Versez progressivement le jus de citron en fouettant vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Salez et poivrez, puis goûtez pour rectifier l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement les feuilles de menthe, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez. Incorporez la menthe à la préparation fromagère sans l'écraser, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
Versez la sauce sur les rondelles de concombre. Mélangez délicatement à la spatule ou avec vos mains propres, en soulevant et en repliant les rondelles pour les enrober sans les casser. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Sortez la salade quelques minutes avant le service, puis décorez-la avec les feuilles de menthe réservées et, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif comme un sauvignon ou un picpoul. En entrée, le saumon fumé ou les rillettes de maquereau apportent une note fumée ; avec un plat principal, accompagnez-la de brochettes de poulet citronnées. Du pain aux céréales grillé ajoute du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez cette salade dans les deux heures suivant sa préparation pour préserver le croquant. Gardez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; la sauce peut aussi être protégée par un film alimentaire au contact. Le concombre rendra de l'eau avec le temps, ce qui diluera la sauce, et la menthe perdra son parfum. Ne congelez pas la salade : le concombre deviendrait mou à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
