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Cette pintade rôtie associe une volaille dorée à des figues rôties et à un glaçage au miel. L'ail et le romarin parfument la cavité, tandis que le beurre et l'huile d'olive servent à colorer la peau. Les figues cuisent dans le plat avec la pintade et s'imprègnent de ses sucs. Le résultat repose sur le contraste entre la chair délicate de la volaille, le fruit fondant et la douceur caramélisée du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four), puis positionner la grille au centre. Sortir la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Sécher soigneusement la pintade avec du papier absorbant. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec le sel et le poivre, en répartissant les grains sur toute la surface.
Peler les gousses d'ail, puis les écraser légèrement au couteau sans les réduire en purée. Glisser l'ail et la branche de romarin dans la cavité de la pintade.
Chauffer l'huile d'olive et une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre mousse et prenne une teinte noisette. Saisir la pintade 3 à 4 minutes par face, en colorant la poitrine, le dos et les cuisses.
Découper les figues en deux ou en quartiers selon leur taille. Déposer la pintade dorée dans un plat allant au four, puis disposer les figues autour en une seule couche, sans les chevaucher.
Enfourner la pintade pour 45 à 55 minutes selon son poids. Vérifier à partir de 40 minutes : la peau doit être bien dorée et le jus clair lorsque la cuisse est piquée. Arroser toutes les 10–15 minutes avec le jus du plat.
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre restant avec le miel dans une petite casserole à feu doux. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis maintenir au chaud sans faire bouillir.
Quelques minutes avant la fin, badigeonner la pintade avec la moitié du glaçage miel-beurre. Remettre au four 5 à 10 minutes, puis appliquer le reste du glaçage à la sortie. Laisser reposer sur une planche 10 minutes.
Découper la pintade en suivant les articulations : retirer les cuisses, puis trancher la poitrine. Dresser avec les figues rôties nappées des sucs du plat, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pintade avec des panais et des échalotes rôtis : leur douceur rappelle celle du miel, tandis que leur fondant contraste avec la peau dorée. Un vin blanc aromatique aux notes de pêche et d'herbes accompagne la volaille sans dominer les figues. Une salade tiède de roquette, poires et noix convient en entrée, puis un fromage à pâte pressée affiné avec un filet de miel prolonge l'accord fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux restants et les figues dans un récipient hermétique, nappés de leur jus, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les figues seront plus fondantes et les arômes de romarin et de miel plus marqués. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat, couvrez et réchauffez doucement. Un pinceau de beurre fondu sur la peau peut lui redonner de l'éclat. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
