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Cette sauce au Maroilles associe un fromage du Nord au beurre, à l'échalote, au vin blanc et à la crème fraîche. Le vin réduit avec l'échalote avant l'ajout de la crème et du fromage, qui fondent ensuite en une sauce lisse et légèrement nappante. Son goût corsé accompagne particulièrement bien les viandes grillées ou rôties. Le poivre renforce le caractère du Maroilles, tandis que l'échalote et la crème en adoucissent la puissance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l'échalote, puis taillez-la en très petits dés réguliers.
Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l'échalote dans le beurre chaud et faites-la suer à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum sans prendre de couleur.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole avec une spatule. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Versez la crème fraîche dans la casserole. Si la réduction est très chaude, retirez d'abord la casserole du feu, puis remettez-la à feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Coupez le Maroilles en petits morceaux réguliers, puis incorporez-les progressivement à la préparation chaude.
Maintenez la sauce à feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois, en mouvements circulaires, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. La sauce doit être lisse, soyeuse et légèrement nappante.
Goûtez, puis ajoutez le poivre noir moulu. Salez si nécessaire, en tenant compte de la salinité du Maroilles, et remuez pour incorporer l'assaisonnement.
Servez immédiatement la sauce bien chaude sur des viandes grillées ou rôties. Si vous devez la maintenir, gardez-la à très basse chaleur et remuez délicatement avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aérienne vanille et abricots frais
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Pain d'œufs au caramel de l'Abbaye
Far aux pommes vanillé
Moelleux fondant aux cerises et amandes
Crème glacée au caramel salé
Gâteau de semoule aux poires caramélisées
Far breton beurré aux pruneaux
Glace aux Éclats de Meringue
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Macarons au cœur d'amande
Perles au coco vanillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une viande grillée ou rôtie, notamment du bœuf, dont elle accompagne le goût marqué. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot blanc, équilibre sa richesse. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin absorbent la sauce, tandis qu'une compote de poires légèrement épicée offre une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la dans un récipient en verre au réfrigérateur et couvrez sa surface d'un film alimentaire. Elle se garde jusqu'au lendemain ; les arômes du vin blanc et du Maroilles seront alors davantage fondus, avec un goût plus marqué. Pour la réchauffer, faites-la doucement revenir à la casserole. Ajoutez un filet de lait si nécessaire pour retrouver une texture onctueuse, sans chauffer trop vivement les matières grasses. Pour une garde de plusieurs semaines, placez la sauce dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-la la veille, laissez-la revenir progressivement en température, puis remuez-la pour la réhomogénéiser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
