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Cette recette associe des steaks d'autruche, une viande maigre à la texture ferme et au goût délicat, à des pommes caramélisées au beurre et au sucre roux. La viande est saisie rapidement pour rester rosée, puis laissée au repos avant d'être servie avec les fruits fondants et brillants. Le sel et le poivre soulignent l'autruche, tandis que le caramel apporte une note douce et légèrement toastée. Les pommes doivent rester assez fermes pour accompagner la viande sans se transformer en compote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les steaks d'autruche du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre noir juste avant de les saisir.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Taillez-les en tranches régulières de 3 à 5 mm. Si vous les préparez à l'avance, arrosez-les d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne brunissent.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir légèrement avant d'y déposer la viande.
Déposez les steaks dans la poêle chaude sans la surcharger. Saisissez-les 3 à 4 minutes par face sans les déplacer, puis retournez-les une seule fois avec une pince et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair rosée.
Retirez les steaks de la poêle et couvrez-les lâchement d'une feuille d'aluminium. Laissez-les reposer 5 à 8 minutes sur une assiette avant de les servir.
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre, puis incorporez le sucre roux en remuant doucement jusqu'à obtenir un caramel léger, sans laisser le sucre brûler.
Ajoutez les tranches de pommes au caramel, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant délicatement. Arrêtez lorsqu'elles sont tendres mais encore fermes, ambrées et bien nappées de beurre.
Tranchez les steaks contre le grain si vous le souhaitez, puis répartissez-les dans les assiettes avec les pommes caramélisées encore chaudes. Nappez-les de la sauce ou accompagnez-les de pommes, et servez immédiatement avec, éventuellement, un filet de jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des panais et des carottes rôtis, relevés d'un filet de vinaigre de cidre pour équilibrer le caramel. Une salade verte aux noix et au citron apporte aussi du croquant et de la fraîcheur. Avec le repas, choisissez un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples et fruités. Une tarte fine aux pommes ou une compote épicée prolongera le thème fruité sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat avant de le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les pommes absorberont davantage les sucs de la viande et leur goût sera plus fondu le lendemain, mais la viande risque de perdre un peu de sa tendreté. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte pour ne pas durcir les steaks et préserver le caramel. Pour une conservation plus longue, placez les steaks et les pommes dans un sachet bien fermé, puis congelez-les. Décongelez-les quelques heures avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
