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Cette recette associe une épaule d'agneau saisie puis cuite longuement en cocotte à 160°C avec de l'ail, du thym et du bouillon. La viande devient assez tendre pour se détacher à la fourchette, tandis qu'une partie de l'ail est mixée avec la crème fraîche entière en une sauce lisse et onctueuse. Le jus de cuisson apporte une note herbacée et complète le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C et placer la grille au milieu. Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu'elle perde légèrement sa froideur.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Sécher la surface de l'épaule, puis la saisir sur toutes ses faces en la retournant rapidement à la pince, jusqu'à coloration caramélisée, sans cuire l'intérieur.
Ajouter une partie de l'ail pelé et le thym dans la cocotte. Répartir les aromates autour de l'épaule et surveiller l'ail : dès que ses bords commencent à brunir, le plonger dans le bouillon pour éviter l'amertume.
Verser le bouillon de légumes chaud autour de l'épaule, sans en arroser la viande. Assaisonner avec le sel et le poivre, en répartissant l'assaisonnement sur la viande et dans le liquide.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 2h30 environ à 160°C. À mi-cuisson, vérifier que le liquide couvre juste le fond ; si nécessaire, arroser l'épaule avec le jus. Poursuivre jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson de l'agneau, cuire le reste de l'ail à la vapeur ou dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Égoutter et laisser tiédir, puis mixer avec la crème fraîche entière jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajuster avec un peu d'eau de cuisson si la crème est trop épaisse, rectifier l'assaisonnement et, si souhaité, y infuser le reste de l'huile d'olive.
Sortir la cocotte du four et transférer l'épaule sur une planche en conservant le jus. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Dégraisser légèrement le jus de cuisson si nécessaire. Chauffer la crème d'ail à basse température, puis napper les tranches d'épaule. Servir la viande tranchée ou effilochée, avec un peu de jus dans l'assiette, accompagnée d'une purée maison ou de légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'agneau avec des pommes de terre rôties au thym ou des légumes rôtis, dont le croustillant équilibre la crème. Une salade tiède de roquette et de betterave apporte fraîcheur et amertume ; un côtes-du-rhône souple ou un chèvre frais prolongent ces saveurs sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir l'agneau avant de le placer avec son jus dans un récipient hermétique. Conserver la crème d'ail séparément et appliquer un film alimentaire directement à son contact pour éviter la formation d'une peau. Garder l'agneau et la crème au réfrigérateur pendant trois jours. Réchauffer doucement l'agneau à la casserole avec un fond de bouillon, puis napper de crème. Pour une conservation plus longue, retirer l'os, placer les morceaux dans un sac de congélation et les conserver deux mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer et d'ajouter la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
