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Les topinambours rôtis sont un accompagnement simple, préparé avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym. La cuisson au four concentre leur douceur légèrement noisette : leur chair devient fondante tandis que les bords dorent et croustillent. Brossez-les soigneusement avant de les couper ; leur peau peut être conservée si elle est bien nettoyée. Servez-les avec une viande ou une volaille rôtie, un poisson grillé, ou seuls pour un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Disposez une grille à mi-hauteur et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Brossez soigneusement les topinambours sous l’eau froide, puis coupez-les en morceaux réguliers, en rondelles ou en quartiers selon leur forme. Séchez-les soigneusement avant de les assaisonner.
Épluchez la gousse d’ail et émincez-la finement en biais. Effeuillez le thym, puis ciselez grossièrement les brins.
Dans un grand bol, mélangez les topinambours avec l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Remuez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé, sans les casser.
Répartissez les topinambours assaisonnés en une seule couche sur la plaque, sans les superposer. Ils doivent être séparés pour que leurs bords puissent dorer.
Enfournez et laissez rôtir environ 35 minutes. Remuez délicatement une fois à mi-cuisson avec une spatule large, puis surveillez la coloration à partir de 25 minutes et prolongez légèrement si nécessaire.
Piquez un morceau au centre pour vérifier la cuisson : la chair doit être fondante, sans résistance farineuse. L’extérieur doit présenter une légère caramélisation et rester croustillant.
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez immédiatement, en accompagnement d’une protéine rôtie ou comme plat léger. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou du thym frais au moment de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces topinambours avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre leur douceur et l’huile d’olive. Une salade de roquette et d’agrumes convient aussi. En plat principal, accompagnez-les de poisson maigre grillé ou de volaille rôtie, dont la chair délicate laisse s’exprimer l’ail et le thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les topinambours refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, leurs notes peuvent paraître plus sucrées, presque vanillées, tandis que leur peau dorée perd de son croustillant. Réchauffez-les de préférence à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour leur redonner de la texture et réveiller le thym. Pour une conservation plus longue, disposez les morceaux à plat dans un sac de congélation et gardez-les au congélateur pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
