Steak au poivre noir flambé au cognac, sauce crémeuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. Étape 2 Concasser grossièrement les grains de poivre noir et les presser sur les deux faces du steak pour bien les faire adhérer.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
5. Étape 5 Saisir le steak 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, puis le réserver au chaud.
6. Étape 6 Dans la même poêle, faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
7. Étape 7 Déglacer avec le cognac et flamber soigneusement en inclinant la poêle (attention à la sécurité).
8. Étape 8 Ajouter la crème fraîche et le reste du beurre, mélanger et laisser réduire la sauce 2 minutes à feu doux.
9. Étape 9 Rectifier l'assaisonnement avec le sel.
10. Étape 10 Servir le steak nappé de sauce au poivre flambée, accompagné de légumes verts ou pommes de terre sautées.

Conseil du chef

Utiliser un steak de qualité et bien tendre pour un résultat optimal., Ne pas hésiter à bien presser le poivre sur la viande pour un goût intense., Flamber toujours en toute sécurité, loin des matières inflammables., Accompagner ce plat de légumes verts vapeur ou de pommes de terre sautées pour un repas complet.

À accompagner avec

Légumes verts vapeur, Pommes de terre sautées