Steak au poivre noir flambé au cognac, sauce crémeuse
Le steak au poivre noir flambé au cognac est l'un de ces plats qui transforme un dîner ordinaire en moment un peu solennel sans prétention. Inspirée des grandes bistrots français, cette recette met en lumière le beau rumsteck: une viande goûteuse et généreuse, entourée d'un croquant aromatique grâce aux grains de poivre écrasés. Le cognac apporte une note chaude et légèrement fumée, tandis que la crème fraîche vient envelopper le tout d'une onctuosité réconfortante - un équilibre entre vivacité et douceur qui séduit à chaque bouchée. L'échalote, discrète mais présente, souligne la sauce sans la dominer, et le beurre mêlé à l'huile d'olive dore la viande pour une belle caramélisation. Accessible et rassurante, cette version du steak au poivre noir flambé au cognac convient aussi bien à une soirée où l'on veut se faire plaisir qu'à un repas entre amis. Promesse tenue: du caractère, de la générosité et un plaisir simple à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-le à découvert sur une grille ou une assiette pour qu'il atteigne la température ambiante .
Pendant ce temps, épongez-le légèrement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité en surface afin d'obtenir une belle croûte à la cuisson.Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-le à découvert sur une grille ou une assiette pour qu'il atteigne la température ambiante .
Pendant ce temps, épongez-le légèrement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité en surface afin d'obtenir une belle croûte à la cuisson. -
Étape 2Placez les grains de poivre noir dans un mortier ou entre deux feuilles de papier cuisson et concassez-les grossièrement pour obtenir un mélange de brisures et de grains plus fins .
Répartissez-les ensuite sur une assiette et pressez fermement les deux faces du steak avec la paume de la main pour que le poivre adhère et forme une croûte parfumée.Placez les grains de poivre noir dans un mortier ou entre deux feuilles de papier cuisson et concassez-les grossièrement pour obtenir un mélange de brisures et de grains plus fins .
Répartissez-les ensuite sur une assiette et pressez fermement les deux faces du steak avec la paume de la main pour que le poivre adhère et forme une croûte parfumée. -
Étape 3Pelez et émincez finement l'échalote en petits dés réguliers afin qu'elle cuise rapidement et fonde harmonieusement dans la sauce sans laisser de gros morceaux .
Réservez.Pelez et émincez finement l'échalote en petits dés réguliers afin qu'elle cuise rapidement et fonde harmonieusement dans la sauce sans laisser de gros morceaux .
Réservez. -
Étape 4Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis la moitié du beurre .
Lorsqu'il commence à mousser et à prendre une teinte noisette, ajoutez le steak côté poivré contre la surface chaude pour sceller immédiatement les saveurs.Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis la moitié du beurre .
Lorsqu'il commence à mousser et à prendre une teinte noisette, ajoutez le steak côté poivré contre la surface chaude pour sceller immédiatement les saveurs. -
Étape 5Saisissez le steak sans le déplacer 2 à 3 minutes sur chaque face selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré (2 minutes par face pour saignant si le steak est d'environ 2 cm), en inclinant la poêle et en arrosant la viande avec le beurre fondu pour favoriser une cuisson homogène .
Retirez ensuite le steak et laissez-le reposer sur une planche, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium, pendant au moins 5 minutes pour que les jus se répartissent.Saisissez le steak sans le déplacer 2 à 3 minutes sur chaque face selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré (2 minutes par face pour saignant si le steak est d'environ 2 cm), en inclinant la poêle et en arrosant la viande avec le beurre fondu pour favoriser une cuisson homogène .
Retirez ensuite le steak et laissez-le reposer sur une planche, couvert légèrement d'une feuille de papier aluminium, pendant au moins 5 minutes pour que les jus se répartissent. -
Étape 6Dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le reste du beurre si nécessaire .
Versez les échalotes émincées et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées, en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer toute la saveur.Dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le reste du beurre si nécessaire .
Versez les échalotes émincées et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées, en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer toute la saveur. -
Étape 7Augmentez légèrement le feu, versez le cognac dans la poêle chaude pour déglacer et, si vous maîtrisez la technique, inclinez la poêle pour flamber soigneusement le mélange afin d'évaporer l'alcool et de concentrer les arômes .
Si vous préférez éviter la flamme, laissez simplement réduire quelques instants à feu vif.Augmentez légèrement le feu, versez le cognac dans la poêle chaude pour déglacer et, si vous maîtrisez la technique, inclinez la poêle pour flamber soigneusement le mélange afin d'évaporer l'alcool et de concentrer les arômes .
Si vous préférez éviter la flamme, laissez simplement réduire quelques instants à feu vif. -
Étape 8Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour émulsionner la sauce avec les sucs, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère .
Goûtez pour ajuster la texture en laissant plus ou moins réduire selon votre préférence.Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour émulsionner la sauce avec les sucs, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère .
Goûtez pour ajuster la texture en laissant plus ou moins réduire selon votre préférence. -
Étape 9Assaisonnez la sauce avec le sel en fin de cuisson en goûtant pour ne pas sur-salé, puis rectifiez éventuellement avec un peu de poivre fraîchement moulu ou une touche de beurre supplémentaire pour l'onctuosité.Assaisonnez la sauce avec le sel en fin de cuisson en goûtant pour ne pas sur-salé, puis rectifiez éventuellement avec un peu de poivre fraîchement moulu ou une touche de beurre supplémentaire pour l'onctuosité.
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Étape 10Tranchez le steak en biais contre les fibres pour obtenir des morceaux tendres, disposez-les sur les assiettes puis nappez généreusement de la sauce crémeuse au poivre flambé .
Servez immédiatement avec l'accompagnement choisi, en répartissant la sauce chaudement pour conserver toute la richesse aromatique.Tranchez le steak en biais contre les fibres pour obtenir des morceaux tendres, disposez-les sur les assiettes puis nappez généreusement de la sauce crémeuse au poivre flambé .
Servez immédiatement avec l'accompagnement choisi, en répartissant la sauce chaudement pour conserver toute la richesse aromatique.
Les conseils du chef
La cuisson homogène commence par une poêle bien chaude et une viande essuyée au papier absorbant pour éviter les éclaboussures et obtenir une belle croûte uniforme. Lors de l'application du poivre, presser sans écraser pour que les grains adhèrent mais laissent respirer la viande évitant ainsi une surcuisson par isolation thermique.
Utiliser un mélange beurre huile évite que le beurre noircisse trop vite et maintenir un feu vif-modéré permet un brunissage contrôlé sans brûler le poivre. Le repos est capital pour répartir les jus, couvrir le steak lâchement avec du papier aluminium sans serrer pour conserver la chaleur sans étouffer la croûte.
Pour flamber sans risque, retirer la poêle du feu avant d'ajouter le cognac et rassembler les éléments inflammables, puis remettre brièvement sur la source si nécessaire pour contrôler la flamme. Émincer l'échalote très fin évite de trouver des morceaux crus dans la sauce et la faire suer à feu doux donne de la douceur sans coloration amère.
Réduire la crème à feu doux plutôt qu'à gros bouillon préserve onctuosité et goût du poivre. Ajuster le sel seulement à la fin pour ne pas dessécher la viande et goûter la sauce tiède pour corriger l'équilibre avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation riche en gras et en arômes torréfiés du poivre, privilégiez un vin rouge structuré mais peu tannique comme un malbec ou un grenache qui équilibrera la puissance du poivre sans assécher la bouche.
En entrée, des légumes croquants et acidulés comme une salade de roquette, poires et vinaigrette au citron apportent fraîcheur et contraste grâce à l'acidité et l'amertume légère.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au thym ou une purée au beurre soulignent la onctuosité de la sauce sans écraser l'ensemble.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits cuits ou une tarte tatin évitera l'excès de lourdeur et prolongera la sensation de satisfaction.
Conservation
Le steak au poivre noir flambé au cognac se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est important de noter que la sauce crémeuse à base de cognac peut s'altérer rapidement en raison de son acidité et de la présence de crème fraîche.
Pour éviter toute dégradation, il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la texture de la crème ne résisterait pas au processus de congélation.
Réchauffez délicatement à feu doux en ajoutant un peu de crème fraîche pour rétablir la consistance, si nécessaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des sulfites en raison du cognac.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja et un bouillon de légumes pour déglacer, tout en préservant une texture crémeuse et un goût savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte de poivre n'adhère pas au steak après la saisie ?
Pourquoi la viande rend trop d'eau et devient sèche pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce casse ou devient granuleuse après l'ajout de la crème et du beurre ?
Pourquoi la flamme du flambage s'éteint immédiatement sans développer de goût ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
