Tarte aux pommes à la crème onctueuse : recette facile et gourmande
Une tarte aux pommes à la crème onctueuse, c'est la promesse d'un dessert réconfortant qui fait sourire la table. Simple et généreuse, cette version marie la douceur des pommes fondantes à une crème riche et veloutée, posée sur une pâte brisée dorée et friable : un souvenir d'enfance revisité avec justesse. Inspirée des tartes familières que l'on partage en toute saison, elle trouve naturellement sa place après un repas en famille ou pour un goûter dominical, quand on veut quelque chose de gourmand sans complication. La vanille apporte une chaleur aromatique délicate, le beurre donne du fondant et l'œuf lie la crème pour une texture soyeuse qui contraste avec le fruit légèrement acidulé ; le sucre, dosé avec soin, relève sans masquer les saveurs. Facile à réaliser, cette tarte joue l'équilibre entre simplicité et plaisir pur. Lancez-vous : en quelques gestes, vous obtiendrez un dessert qui sent bon la maison et déclenche toujours les mêmes compliments autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte.
Munissez-vous d'un moule à tarte individuel et beurrez-le légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la tarte.
Munissez-vous d'un moule à tarte individuel et beurrez-le légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en lui donnant une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm, puis foncez délicatement le moule en appuyant avec les doigts pour épouser les bords; égalisez l'excédent de pâte en passant un rouleau sur le bord du moule et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en lui donnant une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm, puis foncez délicatement le moule en appuyant avec les doigts pour épouser les bords; égalisez l'excédent de pâte en passant un rouleau sur le bord du moule et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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Étape 3Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir une cuisson uniforme et une belle présentation en rosace.Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir une cuisson uniforme et une belle présentation en rosace.
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Étape 4Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement.
Incorporez la crème fraîche épaisse, le sucre et l'extrait ou les grains de vanille.
Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse sans grumeaux, goûtez et rectifiez éventuellement le sucre selon l'acidité des pommes.Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement.
Incorporez la crème fraîche épaisse, le sucre et l'extrait ou les grains de vanille.
Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse sans grumeaux, goûtez et rectifiez éventuellement le sucre selon l'acidité des pommes. -
Étape 5Disposez les lamelles de pommes sur le fond de tarte en commençant par l'extérieur et en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une rosace serrée ou en lignes concentriques selon votre préférence.
Veillez à ne pas trop surcharger le fond pour permettre à la crème de se répartir.Disposez les lamelles de pommes sur le fond de tarte en commençant par l'extérieur et en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une rosace serrée ou en lignes concentriques selon votre préférence.
Veillez à ne pas trop surcharger le fond pour permettre à la crème de se répartir. -
Étape 6Versez la préparation crémeuse sur les pommes en la répartissant de façon homogène.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et pour que la crème s'insère entre les lamelles.Versez la préparation crémeuse sur les pommes en la répartissant de façon homogène.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et pour que la crème s'insère entre les lamelles. -
Étape 7Répartissez les petits dés de beurre sur la surface pour apporter du fondant et favoriser une légère caramélisation, ou badigeonnez d'un peu de beurre fondu si vous préférez une finition plus régulière.Répartissez les petits dés de beurre sur la surface pour apporter du fondant et favoriser une légère caramélisation, ou badigeonnez d'un peu de beurre fondu si vous préférez une finition plus régulière.
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Étape 8Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes : la crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre, et la surface doit prendre une jolie coloration dorée.
Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium.Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes : la crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre, et la surface doit prendre une jolie coloration dorée.
Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium. -
Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule afin que la crème fige complètement et facilite le démoulage.
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d'un voile de sucre glace ou accompagnée d'une cuillère de crème fraîche pour plus d'onctuosité.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule afin que la crème fige complètement et facilite le démoulage.
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d'un voile de sucre glace ou accompagnée d'une cuillère de crème fraîche pour plus d'onctuosité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples mais déterminants, par exemple laisser la pâte brisée reposer au frais au moins 20 minutes avant la cuisson pour éviter qu'elle ne rétrécisse et assurer une texture croustillante et fondante à la fois. Pour une crème bien prise et non liquide, utiliser de la crème fraîche épaisse à température ambiante et mélanger délicatement l'œuf sans incorporer trop d'air afin d'éviter des bulles qui fissurent la surface.
Choisir des pommes fermes et peu juteuses ou bien éponger légèrement les lamelles avec un papier absorbant si elles rendent trop de jus pour préserver le fond de tarte. Répartir les lamelles en couches légèrement chevauchées pour une cuisson homogène et percer quelques petits trous dans les zones très épaisses pour laisser échapper la vapeur.
Pour la vanille, gratter la gousse dans la crème ou doser l'extrait avec parcimonie afin d'obtenir un parfum présent mais équilibré. Disposer de petits morceaux de beurre très froid sur le dessus juste avant cuisson permet de caraméliser la surface sans imbiber la crème.
Laisser tiédir suffisamment avant de démouler pour que la crème se raffermisse et garder les bords nets au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse de la crème et la douceur caramélisée des pommes, privilégiez un vin blanc moelleux à faible acidité comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un demi-sec de Loire qui apportera des notes florales et d'abricot, équilibrant le gras sans écraser la vanille.
En entrée légère avant ce dessert, une salade de mâche aux noix et vinaigrette cidrée préparera le palais par son amertume végétale et son acidité fruitée.
Pour l'accompagnement froid, une boule de sorbet au citron ou une quenelle de crème légère au citron vert apportera une fraîcheur acidulée qui tranche agréablement avec la pâte beurrée.
Enfin pour clore, un café serré ou un thé noir légèrement fumé contrebalancera la sucrosité et rehaussera les arômes de pomme et de vanille.
Conservation
Cette tarte aux pommes à la crème onctueuse se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des pommes peut entraîner une oxydation, rendant la tarte moins appétissante avec le temps.
Pour préserver la texture de la crème, évitez de la recongeler, car cela pourrait altérer sa consistance.
Il est recommandé de consommer la tarte tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja et utiliser un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la crème pendant la cuisson ?
Pourquoi la crème reste-t-elle liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi les tranches de pomme se désagrègent et perdent toute tenue à la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
