Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes en fines lamelles et une crème épaissie à l’œuf, parfumée à la vanille. Les pommes sont disposées en rosace, puis nappées de crème avant la cuisson. Le beurre ajouté en surface favorise la coloration, tandis que la crème reste légèrement tremblotante au centre avant de se raffermir en tiédissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Munissez-vous d’un moule à tarte individuel et beurrez-le avec une partie du beurre si la pâte n’est pas antiadhésive.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur, puis foncez le moule. Égalisez l’excédent au rouleau et piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau.
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, le sucre et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez éventuellement le sucre selon l’acidité des pommes.
Disposez les lamelles de pommes sur le fond de tarte, en commençant par l’extérieur et en les chevauchant légèrement pour former une rosace ou des lignes concentriques. Ne surchargez pas le fond.
Versez la préparation crémeuse sur les pommes et répartissez-la. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et aider la crème à s’insérer entre les lamelles.
Répartissez le reste du beurre en petits dés sur la surface, ou badigeonnez-la avec ce beurre fondu pour une finition plus régulière.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. La crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre, avec une surface dorée. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier d’aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec du sucre glace ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
Plats de résistance de saison
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Lotte à la crème de safran
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Steaks de haricots rouges et épicés
Poisson cru à la tahitienne et frais
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
Pommes sarladaises à l'ail
Poulet aux asperges et vin blanc
Sandre à la crème et au vin blanc
Cabillaud gratiné à la tomate
Côtes de veau aux champignons
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu acide, comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un demi-sec de Loire, accompagne la crème et la vanille. Un sorbet au citron ou une crème légère au citron vert apporte une fraîcheur acidulée. Café serré ou thé noir légèrement fumé prolongent les arômes de pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou protégée par un film alimentaire au contact de la crème. Elle se conserve idéalement deux jours ; les pommes humidifient progressivement la pâte, qui perd alors de son croustillant. Les arômes de vanille et le jus des pommes s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les portions froides dans un sac hermétique jusqu’à deux mois. Après décongélation, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
