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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Disposez une grille à mi-hauteur et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Brossez soigneusement les topinambours sous l’eau froide, puis coupez-les en morceaux réguliers, en rondelles ou en quartiers selon leur forme. Séchez-les soigneusement avant de les assaisonner.
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3
Épluchez la gousse d’ail et émincez-la finement en biais. Effeuillez le thym, puis ciselez grossièrement les brins.
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4
Dans un grand bol, mélangez les topinambours avec l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Remuez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé, sans les casser.
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5
Répartissez les topinambours assaisonnés en une seule couche sur la plaque, sans les superposer. Ils doivent être séparés pour que leurs bords puissent dorer.
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6
Enfournez et laissez rôtir environ 35 minutes. Remuez délicatement une fois à mi-cuisson avec une spatule large, puis surveillez la coloration à partir de 25 minutes et prolongez légèrement si nécessaire.
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7
Piquez un morceau au centre pour vérifier la cuisson : la chair doit être fondante, sans résistance farineuse. L’extérieur doit présenter une légère caramélisation et rester croustillant.
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8
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez immédiatement, en accompagnement d’une protéine rôtie ou comme plat léger. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou du thym frais au moment de dresser.