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Le Pomioca est un dessert crémeux préparé avec des pommes fondantes, des perles de tapioca, du lait entier et de la vanille. Les pommes sont d’abord poêlées au beurre et au sucre, puis le tapioca cuit dans le lait jusqu’à devenir translucide et épaissir la préparation. Il se déguste tiède ou froid, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes, épluchez-les puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les sur une assiette pendant la préparation du reste ; les dés resteront ainsi à portée de main et bruniront moins.
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre, puis ajoutez les dés de pomme, si possible en une seule couche. Remuez pour les enrober et cuisez jusqu’à ce que les bords s’assouplissent et commencent à caraméliser légèrement.
Saupoudrez le sucre sur les pommes et poursuivez la cuisson une à deux minutes. Si elles rendent beaucoup de jus, augmentez légèrement le feu et laissez-le s’évaporer sans laisser les pommes brûler.
Versez les perles de tapioca dans la casserole, puis ajoutez le lait entier froid et l’extrait de vanille. Mélangez aussitôt en raclant le fond, puis portez à frémissement en remuant doucement et régulièrement.
À petite ébullition, baissez le feu et maintenez un mijotage doux. Laissez cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les perles deviennent translucides et que la préparation épaississe ; elle doit rester souple et crémeuse, sans être liquide ni compacte.
Goûtez les perles et vérifiez l’équilibre entre le sucre et la vanille ; rectifiez si nécessaire. Retirez du feu lorsque le tapioca est tendre et que la crème enrobe les pommes. Incorporez alors le reste du beurre, puis laissez tiédir légèrement.
Répartissez la préparation dans des verrines ou dans un bol. Laissez-la refroidir à température ambiante pour la servir tiède, ou placez-la au réfrigérateur pour la servir fraîche. Ajoutez, si souhaité, des noix concassées, du biscuit émietté ou un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive : son acidité modérée équilibre la sucrosité. Une salade de mâche aux noix et au citron peut être proposée en entrée pour apporter amertume et croquant. Une compote de pommes acidulée au zeste d’orange renforce le fruit sans alourdir. Pour une finition froide, ajoutez une quenelle de crème légère à la vanille ou du yaourt grec peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le dessert atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau ; une boîte hermétique protège aussi la préparation des odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de pomme et de vanille seront davantage fondus, mais le tapioca aura épaissi. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la préparation dans un sac hermétique posé à plat. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pour préserver au mieux la structure du tapioca.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
