Merci !
Ce flan associe des dés d'aubergine poêlés, de l'ail, des œufs, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les légumes sont d'abord colorés à la poêle, puis liés dans un appareil aux œufs avant de cuire au four. Le résultat doit être légèrement doré en surface, ferme au centre tout en restant moelleux. Il se sert chaud ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis les disposer sur une plaque prête à recevoir les empreintes.
Laver l'aubergine, retirer l'extrémité et la tailler en dés d'environ 1 cm. Essuyer les morceaux avec un torchon propre s'ils rendent de l'eau.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les dés d'aubergine en une seule couche. Laisser colorer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés et la chair fondante.
Peler et hacher finement l'ail, puis l'incorporer aux aubergines 2 minutes avant la fin de la cuisson. Poursuivre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans le brûler. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter pour rectifier si nécessaire.
Verser les aubergines et l'ail tiédis dans l'appareil œuf-crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement pour répartir les morceaux. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Répartir la préparation dans le moule ou les ramequins sans les remplir jusqu'au bord. Lisser la surface avec une spatule.
Cuire au four pendant environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher, mais encore moelleux. Pour une cuisson au bain-marie, placer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude et ajuster le temps si besoin.
Laisser tiédir les flans hors du four quelques minutes. Démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau le long des parois si nécessaire, puis servir chaud ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de roquette aux agrumes et aux pignons grillés : son amertume et sa fraîcheur équilibrent la crème et le fromage. Des légumes rôtis au romarin ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans refroidis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Après quelques heures, les saveurs d'aubergine et d'ail seront plus fondues. Si le flan est entamé, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter qu'il ne sèche ou ne croûte. Servez-le à température ambiante pour préserver son onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien refroidies dans un sac hermétique pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
