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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis les disposer sur une plaque prête à recevoir les empreintes.
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2
Laver l'aubergine, retirer l'extrémité et la tailler en dés d'environ 1 cm. Essuyer les morceaux avec un torchon propre s'ils rendent de l'eau.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les dés d'aubergine en une seule couche. Laisser colorer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés et la chair fondante.
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4
Peler et hacher finement l'ail, puis l'incorporer aux aubergines 2 minutes avant la fin de la cuisson. Poursuivre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans le brûler. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
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5
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter pour rectifier si nécessaire.
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6
Verser les aubergines et l'ail tiédis dans l'appareil œuf-crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement pour répartir les morceaux. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
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7
Répartir la préparation dans le moule ou les ramequins sans les remplir jusqu'au bord. Lisser la surface avec une spatule.
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8
Cuire au four pendant environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher, mais encore moelleux. Pour une cuisson au bain-marie, placer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude et ajuster le temps si besoin.
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9
Laisser tiédir les flans hors du four quelques minutes. Démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau le long des parois si nécessaire, puis servir chaud ou à température ambiante.