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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et préparer un bain de chaleur douce qui permettra au flan de coaguler sans se fissurer ; beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels pour faciliter le démoulage et disposer une plaque prête à recevoir les empreintes.
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2
Laver l'aubergine, retirer l'extrémité, puis la tailler en dés d'environ 1 cm pour favoriser une cuisson homogène ; essuyer les morceaux avec un torchon propre si ils rendent un peu d'eau afin d'éviter une préparation trop liquide.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les dés d'aubergine en une seule couche pour qu'ils dorent et non bouillent ; laisser colorer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des bords légèrement caramélisés et une chair fondante.
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4
Peler et hacher l'ail finement, l'incorporer aux aubergines 2 minutes avant la fin de la cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler ; poursuivre la cuisson juste le temps qu'il devienne translucide et parfumé, puis ôter du feu et laisser tiédir quelques instants.
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5
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien ; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster la saisonnabilité selon votre préférence.
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6
Verser les aubergines et l'ail tiédis dans l'appareil œuf-crème, ajouter le fromage râpé et mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans casser la texture ; vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
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7
Répartir la préparation dans le moule ou les ramequins en évitant de les remplir jusqu'au bord pour permettre au flan de gonfler légèrement ; lisser la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.
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8
Cuire au four pendant environ 25 minutes en surveillant la prise : la surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher mais encore moelleux. Pour une cuisson encore plus régulière, placer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude (cuisson au bain-marie) et ajuster le temps si besoin.
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9
Laisser tiédir les flans hors du four quelques minutes pour qu'ils se raffermissent, puis démouler délicatement en passant la pointe d'un couteau le long des parois si nécessaire ; servir chaud ou à température ambiante, en privilégiant une texture onctueuse et des arômes d'ail bien fondus.