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Les courgettes mimosa sont une entrée froide composée de rondelles de courgette cuites à la vapeur et garnies d'une préparation à base de jaune d'œuf dur, de mayonnaise, de sel, de poivre et de ciboulette. La cuisson courte garde aux courgettes une légère résistance, tandis que le jaune mélangé à la mayonnaise forme une crème souple qui adhère aux rondelles. Les blancs d'œuf peuvent être réservés pour une autre utilisation ou taillés en dés, mais ne sont pas incorporés dans la préparation présentée ici. Le repos au frais avant le service accentue le contraste entre la courgette fondante, la crème mimosa et la ciboulette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis les essuyer. Tailler au couteau ou à la mandoline des rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur.
Placer les rondelles dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrir et cuire 7 à 9 minutes : la pointe d'un couteau doit les traverser tout en rencontrant une légère résistance. Égoutter, puis laisser tiédir sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson des courgettes, plonger l'œuf dans une casserole d'eau bouillante et le cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit totalement pris. Le sortir, puis le plonger immédiatement dans de l'eau froide ou dans un bain de glaçons pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Écaler délicatement l'œuf pour préserver les blancs, puis séparer le blanc du jaune. Réserver les blancs pour une autre utilisation ou les tailler en petits dés si vous souhaitez les incorporer ultérieurement.
Réduire le jaune en poudre fine à la fourchette dans un bol. Incorporer progressivement la mayonnaise en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter avant de rectifier l'assaisonnement.
Ciseler finement la ciboulette avec un couteau bien affûté. Conserver quelques brins entiers pour la décoration finale.
Dresser les rondelles de courgette sur une assiette en les chevauchant légèrement. Avec une petite cuillère ou une poche sans douille, déposer une noisette de préparation mimosa sur chaque rondelle et la répartir régulièrement.
Saupoudrer la ciboulette ciselée sur les mimosas et ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre. Réserver au frais au moins 15 minutes avant de servir, afin que l'entrée soit bien fraîche.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces courgettes en entrée avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la mayonnaise. Des tranches de pain grillé à l'ail apportent le croquant. Un vin blanc sec et minéral accompagne les notes herbacées ; une tarte légère au citron ou un granité citron-basilic prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les courgettes mimosa dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur. Elles peuvent reposer quelques heures avant le service, ce qui laisse la ciboulette parfumer la préparation. Après une journée, l'eau des courgettes peut humidifier la sauce et affaiblir la tenue du dressage. Si vous préparez l'entrée à l'avance, appliquer un film plastique directement au contact de la garniture limite le jaunissement de la surface. Déguster dans les vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
