Mille-feuille saumon aneth, frais

Placez le filet de saumon sur une planche froide. Avec un couteau long et bien affûté, tenu presque parallèle à la planche, taillez des tranches très fines en mouvements réguliers, puis disposez-les sur une assiette plate en les chevauchant légèrement.

Râclez le citron au-dessus d’un petit bol, puis pressez-le en filtrant les pépins. Incorporez le fromage frais à température fraîche mais malléable et fouettez doucement. Ajoutez l’aneth finement ciselé, mélangez jusqu’à homogénéité, puis ajustez avec un peu de zeste si nécessaire.

Toastez légèrement les tranches de pain de mie complet à sec, dans une poêle ou au grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées et légèrement croustillantes. Laissez-les refroidir quelques instants sur une grille.

Étalez une couche régulière de crème à l’aneth sur la première tranche de pain, en la lissant avec le dos d’une cuillère. La surface doit être entièrement couverte sans former une couche trop épaisse.

Posez les tranches de saumon sur le pain tartiné, en couvrant entièrement la surface sans trop les chevaucher. Appuyez très légèrement pour les faire adhérer à la crème sans écraser les lamelles.

Couvrez avec une seconde tranche de pain, tartinez-la d’une fine couche de crème, puis répétez l’alternance saumon, crème et pain jusqu’à obtenir trois à quatre couches. Terminez par une tranche de pain toastée.

Taillez les bords pour obtenir des parallélépipèdes nets, si vous le souhaitez. Tranchez ensuite le mille-feuilles avec un couteau bien aiguisé, humidifié entre chaque coupe, afin d’obtenir des tranches nettes sans effilochage.

Assaisonnez chaque portion avec très peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez un filet fin d’huile d’olive juste avant de servir, puis terminez par quelques pluches d’aneth.