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1
Placez le filet de saumon sur une planche froide. Avec un couteau long et bien affûté, tenu presque parallèle à la planche, taillez des tranches très fines en mouvements réguliers, puis disposez-les sur une assiette plate en les chevauchant légèrement.
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2
Râclez le citron au-dessus d’un petit bol, puis pressez-le en filtrant les pépins. Incorporez le fromage frais à température fraîche mais malléable et fouettez doucement. Ajoutez l’aneth finement ciselé, mélangez jusqu’à homogénéité, puis ajustez avec un peu de zeste si nécessaire.
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3
Toastez légèrement les tranches de pain de mie complet à sec, dans une poêle ou au grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées et légèrement croustillantes. Laissez-les refroidir quelques instants sur une grille.
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4
Étalez une couche régulière de crème à l’aneth sur la première tranche de pain, en la lissant avec le dos d’une cuillère. La surface doit être entièrement couverte sans former une couche trop épaisse.
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5
Posez les tranches de saumon sur le pain tartiné, en couvrant entièrement la surface sans trop les chevaucher. Appuyez très légèrement pour les faire adhérer à la crème sans écraser les lamelles.
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6
Couvrez avec une seconde tranche de pain, tartinez-la d’une fine couche de crème, puis répétez l’alternance saumon, crème et pain jusqu’à obtenir trois à quatre couches. Terminez par une tranche de pain toastée.
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7
Taillez les bords pour obtenir des parallélépipèdes nets, si vous le souhaitez. Tranchez ensuite le mille-feuilles avec un couteau bien aiguisé, humidifié entre chaque coupe, afin d’obtenir des tranches nettes sans effilochage.
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8
Assaisonnez chaque portion avec très peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez un filet fin d’huile d’olive juste avant de servir, puis terminez par quelques pluches d’aneth.