Entrée

Mille-feuille saumon aneth, frais et fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le filet de saumon sur une planche froide et, avec un couteau long et bien affûté tenu presque parallèle à la planche, taillez des tranches le plus fines possible en effectuant des mouvements réguliers et précis pour préserver la texture du poisson ; disposez les tranches sur une assiette plate en les chevauchant légèrement pour éviter qu’elles ne se déchirent.
2

Préparez la crème à l’aneth en râclant le quart de citron au-dessus d’un petit bol puis en pressant pour en extraire le jus sans pépins ; incorporez ensuite le fromage frais à température fraîche mais malléable et fouettez doucement pour obtenir une consistance onctueuse, puis ajoutez l’aneth finement ciselé et mélangez jusqu’à homogénéité en ajustant la saveur avec une pointe de zeste si vous souhaitez plus de fraîcheur.
3

Toastez légèrement les tranches de pain de mie complet à sec dans une poêle ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées et légèrement croustillantes, puis laissez-les refroidir quelques instants sur une grille afin qu’elles conservent du croquant sans ramollir sous la garniture.
4

Étalez une couche généreuse mais régulière de crème à l’aneth sur la première tranche de pain en utilisant le dos d’une cuillère pour lisser la surface ; la couche doit être assez fine pour ne pas dominer le saumon mais suffisante pour apporter onctuosité et acidité équilibrée.
5

Posez délicatement une couche de tranches de saumon sur le pain tartiné en veillant à ce qu’elles recouvrent entièrement la surface sans chevauchements excessifs ; appuyez très légèrement pour que le saumon adhère à la crème sans écraser les lamelles.
6

Couvrez avec une seconde tranche de pain, tartinez-la aussi d’une fine couche de crème, puis répétez l’alternance saumon — crème — pain jusqu’à obtenir trois à quatre couches selon l’épaisseur souhaitée ; terminez par une tranche de pain toastée pour une belle finition.
7

Taillez les bords pour obtenir des parallélépipèdes nets si vous souhaitez un rendu très propre, puis tranchez le mille-feuilles avec un couteau bien aiguisé humidifié entre chaque coupe pour des tranches nettes et sans effilochage.
8

Assaisonnez chaque portion en saupoudrant très légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive extra vierge en filet fin pour apporter du gras fruité, et terminez par quelques pluches d’aneth pour la fraîcheur et la présentation avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients et un saumon trop froid ou partiellement gelé colle au couteau et déchire les tranches, il est préférable de le sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de travailler pour obtenir des tranches lisses. Un couteau bien affûté et des gestes sûrs garantissent des tranches régulières et fines, en lavant la lame entre chaque coupe on évite les déchirures et le glissement. Lorsque vous émulsionnez le fromage avec le jus de citron, incorporer progressivement le jus évite une texture granuleuse et permet d’ajuster l’acidité sans excès. La quantité d’aneth doit sublimer sans dominer, ciseler finement et goûter un petit peu pour doser plutôt que d’ajouter en quantité. Le pain de mie complet peut ramollir rapidement sous l’humidité, toaster légèrement les tranches refroidies apporte tenue et contraste de texture. Assaisonner légèrement chaque couche en tenant compte du sel déjà présent dans le saumon pour éviter un plat trop salé. Un léger filet d’huile d’olive en finition doit être ajouté juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et éviter que le pain ne s’imbibe. Enfin laisser reposer 5 minutes au frais stabilise les saveurs et facilite la découpe nette sans écraser les étages.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

14g

Prot.

11g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres