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Les œufs cocotte aux asperges sont cuits dans un ramequin, au bain-marie, avec des asperges vertes précuites au beurre, de la crème fraîche et de la ciboulette. La cuisson douce garde les blancs fermes tout en laissant les jaunes légèrement coulants. Les asperges, découpées en tronçons, doivent rester tendres mais encore un peu croquantes pour contraster avec l’œuf et la crème. Servi dès la sortie du four, ce plat convient aussi bien en entrée qu’au brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
Laver les asperges à l’eau froide, casser la partie ligneuse, puis détailler les tiges en tronçons d’environ 3 cm.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les asperges et les saisir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes, puis poursuivre 1 à 2 minutes à feu doux : elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
Beurrer l’intérieur d’un ramequin individuel avec le reste du beurre, sur le fond et les parois.
Répartir les asperges dans le ramequin en une couche uniforme.
Casser les œufs un à un dans une coupelle pour vérifier leur fraîcheur, puis les verser délicatement sur les asperges sans percer les jaunes.
Verser la crème fraîche autour des blancs et légèrement sur les jaunes. Saler et poivrer avec parcimonie, en tenant compte de la salinité du beurre.
Placer le ramequin dans un plat creux. Verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur, puis enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher et les jaunes légèrement tremblants.
Retirer délicatement le ramequin du bain-marie, essuyer la condensation éventuelle, puis ciseler la ciboulette au-dessus. Servir immédiatement.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs cocotte dès la sortie du four. Si vous devez patienter quelques minutes, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures maximum. Le blanc durcit et le jaune perd son coulant. Réchauffez très doucement au bain-marie. Ne congelez pas la préparation : l’œuf et la crème deviendraient granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
