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Ces pâtés feuilletés associent une garniture de cuisse de lapin, d'échalote et de persil liée à la crème fraîche épaisse, puis enfermée entre deux disques de pâte feuilletée. Le lapin est d'abord saisi puis cuit dans la crème avant le montage. Après 18 à 22 minutes au four à 200 °C, la pâte doit être dorée et développée, tandis que la garniture reste moelleuse. Ils se servent chauds, en entrée ou comme plat accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7), en chaleur tournante si possible, avec une grille au milieu. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant le préchauffage.
Épluchez et taillez l'échalote en très fine brunoise. Ciselez finement le persil sans l'écraser.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne colore trop vite.
Coupez la cuisse de lapin désossée en petits morceaux réguliers. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez, puis saisissez-les quelques minutes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant.
Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez pour déglacer les sucs. Incorporez le persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
Sur un plan fariné, étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière et découpez deux disques de 12 cm de diamètre. Si vous préparez plusieurs pâtés, espacez-les et gardez au frais les disques non utilisés.
Sur un premier disque, déposez au centre la préparation au lapin en laissant un bord d'environ 1 cm libre. Répartissez la garniture sans trop la tasser.
Humidifiez légèrement le pourtour du disque avec un peu d'eau froide, au pinceau ou au doigt. Posez le second disque par-dessus, appuyez fermement sur les bords, puis crantez-les avec les dents d'une fourchette.
Battez l'œuf et dorez le dessus des pâtés au pinceau, sans en faire couler sur les bords. Faites quelques petites incisions au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfournez les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien développée. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec peu boisé, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, pour équilibrer la crème et le feuilletage. Une salade de jeunes pousses au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail conviennent pour un repas plus consistant ; une tarte fine aux pommes prolonge le menu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pâtés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; la garniture gagne en intensité après une nuit, mais le feuilletage perd progressivement son croustillant. Pour les réchauffer, utilisez un four à température douce. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte et la garniture élastiques. Un pinceau d'eau sur les bords avant le réchauffage aide à préserver la coloration. Vous pouvez congeler les pâtés crus ou cuits dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant la cuisson ou le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
