Pâtés feuilletés au lapin et crème

Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7), en chaleur tournante si possible, avec une grille au milieu. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant le préchauffage.
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   Épluchez et taillez l'échalote en très fine brunoise. Ciselez finement le persil sans l'écraser.
3. 3
   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne colore trop vite.
4. 4
   Coupez la cuisse de lapin désossée en petits morceaux réguliers. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez, puis saisissez-les quelques minutes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant.
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   Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et mélangez pour déglacer les sucs. Incorporez le persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
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   Sur un plan fariné, étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière et découpez deux disques de 12 cm de diamètre. Si vous préparez plusieurs pâtés, espacez-les et gardez au frais les disques non utilisés.
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   Sur un premier disque, déposez au centre la préparation au lapin en laissant un bord d'environ 1 cm libre. Répartissez la garniture sans trop la tasser.
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   Humidifiez légèrement le pourtour du disque avec un peu d'eau froide, au pinceau ou au doigt. Posez le second disque par-dessus, appuyez fermement sur les bords, puis crantez-les avec les dents d'une fourchette.
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   Battez l'œuf et dorez le dessus des pâtés au pinceau, sans en faire couler sur les bords. Faites quelques petites incisions au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
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    Enfournez les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien développée. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille avant de servir.