Soufflé au fromage de chèvre fondant et léger
Un soufflé au fromage de chèvre fondant et léger qui promet de transformer un dîner ordinaire en moment chaleureux et réconfortant. Inspiré des classiques français, ce plat incarne la finesse et la simplicité : une empreinte rustique grâce au chèvre frais, rehaussée d'une onctuosité aérienne qui fond en bouche. Parfait en entrée pour une table conviviale ou en plat léger accompagné d'une salade croquante, il sait aussi s'imposer lors d'un repas de fête sans prétention. Les saveurs jouent sur le contraste entre la fraîcheur légèrement acidulée du fromage de chèvre et la douceur beurrée de la base, avec une pointe de noix de muscade qui apporte chaleur et caractère. La texture, à la fois mousseuse et crémeuse, laisse place à une surface dorée et appétissante, promettant une dégustation qui fait fondre les convives. Accessible et rassurant, ce soufflé au fromage de chèvre est pensé pour être réussi même par ceux qui cuisinent au quotidien : peu d'ingrédients, un résultat aérien et beaucoup de plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible, en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laissez la température se stabiliser pendant la préparation pour éviter que le soufflé ne retombe en début de cuisson.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible, en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laissez la température se stabiliser pendant la préparation pour éviter que le soufflé ne retombe en début de cuisson. -
Étape 2Beurrez copieusement l'intérieur d'un ramequin ou de plusieurs petits ramequins, en étalant le beurre jusqu'au bord et en remontant légèrement sur les parois .
Cela facilite l'adhérence de la préparation et favorise l'ascension régulière du soufflé.Beurrez copieusement l'intérieur d'un ramequin ou de plusieurs petits ramequins, en étalant le beurre jusqu'au bord et en remontant légèrement sur les parois .
Cela facilite l'adhérence de la préparation et favorise l'ascension régulière du soufflé. -
Étape 3Séparez soigneusement les blancs des jaunes : cassez les œufs un à un dans un bol pour récupérer les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans un petit bol à part, en évitant toute trace de jaune dans les blancs qui empêcherait leur montée.Séparez soigneusement les blancs des jaunes : cassez les œufs un à un dans un bol pour récupérer les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans un petit bol à part, en évitant toute trace de jaune dans les blancs qui empêcherait leur montée.
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Étape 4Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux lisse .
Laissez-le cuire environ une minute sans coloration pour éliminer le goût de farine crue.Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux lisse .
Laissez-le cuire environ une minute sans coloration pour éliminer le goût de farine crue. -
Étape 5Versez le lait froid ou tiède en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce sans grumeaux .
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère, puis retirez du feu.Versez le lait froid ou tiède en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce sans grumeaux .
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère, puis retirez du feu. -
Étape 6Incorporez hors du feu le fromage de chèvre frais en l'écrasant avec une spatule pour qu'il se dissolve progressivement dans la béchamel .
Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un par un en mélangeant vivement pour obtenir une préparation soyeuse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée.Incorporez hors du feu le fromage de chèvre frais en l'écrasant avec une spatule pour qu'il se dissolve progressivement dans la béchamel .
Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un par un en mélangeant vivement pour obtenir une préparation soyeuse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. -
Étape 7Montez les blancs en neige ferme : ajoutez une toute petite pincée de sel aux blancs et battez-les à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes mais souples, en contrôlant la texture pour qu'ils restent aériens.Montez les blancs en neige ferme : ajoutez une toute petite pincée de sel aux blancs et battez-les à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes mais souples, en contrôlant la texture pour qu'ils restent aériens.
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Étape 8Incorporez les blancs montés en neige en deux ou trois fois à la préparation au fromage : commencez par détendre le mélange avec une cuillère de blancs, puis incorporez le reste en effectuant des mouvements amples et enveloppants avec une maryse, en remontant la pâte du fond vers le dessus pour préserver un maximum d'air.Incorporez les blancs montés en neige en deux ou trois fois à la préparation au fromage : commencez par détendre le mélange avec une cuillère de blancs, puis incorporez le reste en effectuant des mouvements amples et enveloppants avec une maryse, en remontant la pâte du fond vers le dessus pour préserver un maximum d'air.
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Étape 9Remplissez le ramequin beurré aux trois quarts en égalisant la surface avec une spatule .
Passez le dos d'une cuillère humide le long du bord pour créer un léger sillon qui aidera le soufflé à monter droit.Remplissez le ramequin beurré aux trois quarts en égalisant la surface avec une spatule .
Passez le dos d'une cuillère humide le long du bord pour créer un léger sillon qui aidera le soufflé à monter droit. -
Étape 10Enfournez immédiatement et enfournez sans ouvrir la porte pendant la cuisson : laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que le soufflé ait bien gonflé ; évitez d'ouvrir le four pour ne pas provoquer un affaissement brutal.Enfournez immédiatement et enfournez sans ouvrir la porte pendant la cuisson : laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que le soufflé ait bien gonflé ; évitez d'ouvrir le four pour ne pas provoquer un affaissement brutal.
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Étape 11Servez sans attendre en présentant le soufflé directement à table pour qu'il soit dégusté chaud et aérien .
Conseillez de le déguster rapidement pour profiter de la texture fondante et des arômes de chèvre et de muscade.Servez sans attendre en présentant le soufflé directement à table pour qu'il soit dégusté chaud et aérien .
Conseillez de le déguster rapidement pour profiter de la texture fondante et des arômes de chèvre et de muscade.
Les conseils du chef
Pour un soufflé au chèvre réussi à coup sûr, contrôler la température des éléments est primordial pour la tenue et la légèreté des blancs et de la béchamel. Utiliser des œufs à température ambiante facilite le montage des blancs et évite qu'ils retombent rapidement.
Le beurre et la farine doivent cuire juste assez pour ôter le goût cru sans colorer pour garder une béchamel soyeuse qui n'alourdira pas la préparation. Ajouter le lait tiède progressivement permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une liaison lisse qui captera mieux les bulles d'air.
Lors de l'incorporation du fromage, travailler hors du feu et homogénéiser pour répartir la matière grasse sans chauffer les jaunes. Monter les blancs fermes mais pas granuleux procure volume et élasticité, et une pincée de sel suffit pour stabiliser sans assécher.
Mélanger blancs et appareil en gestes lents et enveloppants en raclant le fond puis en soulevant le centre préserve les poches d'air nécessaires à la levée. Remplir les ramequins jusqu'au bord et lisser légèrement aide à une montée régulière.
Chauffer le four préalablement et éviter toute ouverture pendant la cuisson empêche le choc thermique qui ferait retomber le soufflé. Laisser reposer une minute avant de servir stabilise légèrement la texture sans perdre le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte de la fraîcheur acidulée pour équilibrer le gras du fromage et la richesse des œufs, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quelques noix apporte acidité et croquant pour préparer le palais sans le surcharger.
En accompagnement chaud, des légumes verts vapeur légèrement beurrés tels que haricots verts ou asperges maintiennent une sensation légère et végétale face à l'onctuosité.
En dessert, optez pour une tarte aux fruits à chair acidulée ou un sorbet citron qui referme le repas sur une note nette et digestive.
Conservation
Le soufflé au fromage de chèvre est à déguster immédiatement après sa sortie du four afin de profiter de sa texture aérienne et fondante.
En raison de sa composition riche en œufs et en produits laitiers, il est déconseillé de le conserver.
Toutefois, si vous avez des restes, vous pouvez les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les 24 heures.
Attention à l'acidité du fromage qui peut altérer la texture et le goût du soufflé au fil du temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux en remplacement des œufs et un fromage végétal à base de noix ou de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe rapidement après la sortie du four ?
Pourquoi la béchamel reste granuleuse malgré le fouettage lors de l'ajout du lait ?
Pourquoi les blancs montés s'affaissent lors de l'incorporation à la préparation au fromage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
