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Cette terrine associe un filet de poisson blanc mixé avec de la crème fraîche et de l'œuf à des noix de Saint-Jacques entières. L'échalote, le persil et la ciboulette parfument la farce, tandis que la cuisson au bain-marie lui donne une texture souple et régulière. Après un passage au réfrigérateur, elle se découpe en tranches et se sert froide, en entrée ou lors d'un repas de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Remplissez d'eau chaude une grande lèchefrite ou un plat profond, assez grand pour accueillir la terrine, afin de préparer le bain-marie.
Épluchez et hachez très finement l'échalote. Ciselez séparément le persil et la ciboulette sans les réduire en purée, puis réservez.
Coupez le filet de poisson blanc en cubes. Placez-le dans le bol d'un mixeur avec l'échalote, une partie du persil et de la ciboulette, la crème fraîche, l'œuf, le sel et le poivre. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, puis mixez par impulsions courtes en raclant les parois. Arrêtez lorsque la farce est lisse, dense et encore souple.
Beurrez généreusement et uniformément l'intérieur d'une terrine ou d'un petit moule à cake avec une partie du beurre ramolli. Éliminez l'excédent avec du papier absorbant si nécessaire.
Versez environ la moitié de la farce dans le moule. Égalisez à la spatule en laissant un léger creux au centre pour accueillir les noix de Saint-Jacques.
Disposez les noix de Saint-Jacques en une couche régulière sur la farce, en les espaçant légèrement. Recouvrez délicatement avec le reste de la farce sans les déplacer, puis lissez la surface à la spatule.
Parsemez la surface avec le reste du persil et de la ciboulette. Si vous le souhaitez, passez le reste du beurre sur le dessus pour favoriser une légère coloration.
Placez la terrine dans le plat du bain-marie, puis versez doucement de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. La terrine doit être prise sur les bords et encore légèrement moelleuse au centre. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre mais humide.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir à température ambiante une quinzaine de minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez-la délicatement au moment du service et tranchez-la avec un couteau à lame lisse.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc vif et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon élevé sur lies, pour équilibrer la crème et souligner les notes iodées. Une salade de jeunes pousses citronnées aux fines herbes apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles vapeur ou un risotto crémeux prolongent sa texture sans masquer le poisson. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur pendant une nuit pour que ses parfums s'intensifient et que sa texture se stabilise. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour préserver les herbes et éviter le dessèchement, puis placez la terrine dans une boîte bien fermée afin de protéger les noix de Saint-Jacques. Pour la conserver plusieurs semaines, répartissez-la en portions dans un contenant adapté au congélateur. Sortez les portions la veille et laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
