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Les oeufs cocotte sont des oeufs cuits au four dans un ramequin, généralement avec de la crème et une garniture. Ici, le bain-marie adoucit la cuisson : les blancs doivent être pris, tandis que les jaunes restent coulants et légèrement tremblotants. Le beurre facilite le démoulage ou le service dans le ramequin, la crème apporte de l'onctuosité et le fromage râpé forme une fine couche fondante et légèrement gratinée. Cette préparation se sert dès la sortie du four, avec du pain grillé pour recueillir la crème et le jaune. La cuisson est courte, mais elle demande une surveillance attentive, car les oeufs continuent de prendre pendant le repos d'une minute hors du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au milieu.
Beurrez généreusement l'intérieur d'un petit ramequin avec le beurre ramolli, en couvrant le fond et les parois pour éviter que les blancs n'attachent.
Cassez délicatement les oeufs un par un au bord du ramequin, sans percer les jaunes. Si besoin, cassez-les d'abord dans un bol, puis versez-les doucement sur le fond beurré.
Versez la crème fraîche autour des oeufs ou sur les blancs, sans recouvrir entièrement les jaunes. Salez et poivrez légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Répartissez le fromage râpé en fine couche sur et autour des oeufs.
Versez de l'eau chaude dans un plat à four jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour préparer le bain-marie.
Enfournez le plat et laissez cuire environ 10 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher sans être caoutchouteux, tandis que les jaunes restent légèrement tremblotants.
Sortez les ramequins du four avec précaution, éliminez l'eau du bain-marie si nécessaire, puis laissez reposer les cocottes une minute. Servez immédiatement avec du pain grillé pour saucer.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les oeufs cocotte avec un vin blanc vif et minéral : sa fraîcheur équilibre la crème et le jaune sans dominer le fromage. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette au citron apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Du pain de campagne légèrement toasté contraste avec la texture onctueuse et permet de saucer. Terminez éventuellement par une compote de pommes tiède et peu sucrée, qui prolonge la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les oeufs cocotte dès la sortie du four pour préserver le jaune coulant. Après quelques heures au réfrigérateur, la crème s'imprègne davantage du parfum du fromage, mais le blanc perd un peu de souplesse et le fromage son aspect gratiné. Couvrez les ramequins avec un film étirable posé directement contre la surface pour éviter qu'une peau sèche ne se forme sur la crème. Le lendemain, réchauffez doucement l'ensemble au bain-marie afin de ne pas brusquer la cuisson de l'oeuf déjà pris. Ajoutez un peu de fromage râpé au dernier moment si vous souhaitez raviver la finition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
