Merci !
Ce plat associe des noix de Saint-Jacques rapidement snackées à une sauce crémeuse au curry doux. La cuisson courte forme une croûte dorée tout en gardant la chair nacrée, tandis que l’échalote et le curry parfument la crème sans masquer le goût délicat du coquillage. Le riz ou les légumes verts accompagnent facilement cette sauce.
Ingrédients
Préparation
Pelez puis ciselez très finement l’échalote. Réservez-la sur une assiette.
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, avec les bords légèrement dorés.
Saupoudrez le curry sur l’échalote et mélangez immédiatement. Laissez cuire une trentaine de secondes à une minute en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
Augmentez le feu à moyen-vif. Disposez les noix de Saint-Jacques côté plat, en une seule couche sans les entasser. Saisissez-les 1 à 2 minutes sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 1 minute : la chair doit rester nacrée à l’intérieur.
Réduisez le feu à doux. Ajoutez la crème fraîche en grattant le fond de la poêle, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les noix.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez les noix nappées de sauce dans des assiettes chaudes. Servez avec un riz parfumé ou des légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Poire amandine au chocolat
Fondant au Citron Intense et Moelleux
Gratinée de cerises dorée
Forêt Noire aérienne, chantilly et cerises au sirop
Couronne au cacao et nuage de chantilly
Apfeltorte à la Cannelle
Tarte Coco Cannelle au Cœur Crémeux
Entremets aux poires caramélisées
Sorbet à la pêche jaune velouté
Flan pâtissier vanillé
Tarte poires confites et ganache chocolat noir
Moelleux montagnard au chocolat et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz basmati légèrement beurré ou un quinoa citronné, qui absorbe la sauce sans masquer les Saint-Jacques. Des légumes verts croquants ou une salade de jeunes pousses à l’orange sanguine et au citron apportent fraîcheur et acidité. Un riesling sec ou un pinot gris accompagne aussi bien la sauce crémeuse. Terminez éventuellement par des fruits rôtis avec un sorbet citron ou mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les noix de Saint-Jacques et leur sauce jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. La crème peut figer au froid et le curry gagner en profondeur. Réchauffez très doucement à la casserole en ajoutant un petit filet d’eau pour détendre la sauce. Utilisez le congélateur uniquement avec des produits frais, dans un sac hermétique, pendant trois semaines. La texture des noix et de la sauce peut toutefois être moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
