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1
Pelez puis ciselez très finement l’échalote. Réservez-la sur une assiette.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez-le mousser sans brunir.
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3
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Saupoudrez le curry sur l’échalote et mélangez immédiatement. Laissez cuire une trentaine de secondes à une minute en remuant constamment, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
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5
Augmentez le feu à moyen-vif. Disposez les noix de Saint-Jacques côté plat, en une seule couche sans les entasser. Saisissez-les 1 à 2 minutes sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 1 minute : la chair doit rester nacrée à l’intérieur.
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6
Réduisez le feu à doux. Ajoutez la crème fraîche en grattant le fond de la poêle, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les noix.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez les noix nappées de sauce dans des assiettes chaudes. Servez avec un riz parfumé ou des légumes verts croquants.