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1
Commencez par peler puis ciseler l’échalote très finement afin qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; réservez-la sur une assiette pour qu’elle soit prête à l’emploi.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin d’obtenir une matière grasse brillante qui enrobera bien les noix de Saint-Jacques.
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3
Mettez l’échalote ciselée dans la poêle et faites-la revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée sur les bords ; cette étape concentre les saveurs et donne de la douceur à la sauce.
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4
Saupoudrez le curry en poudre sur l’échalote tiède et mélangez immédiatement pour torréfier légèrement les épices ; laissez cuire une trentaine de secondes à une minute en remuant constamment pour libérer les arômes sans les brûler.
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5
Augmentez le feu à moyen-vif, disposez les noix de Saint-Jacques côté plat dans la poêle en une seule couche sans les surcharger et saisissez-les 1 à 2 minutes sans y toucher jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les et cuisez encore 1 minute : la chair doit rester nacrée à l’intérieur.
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6
Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche dans la poêle en grattant le fond pour récupérer les sucs, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre ; laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les noix.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, dressez les noix nappées de sauce dans des assiettes chaudes et proposez en accompagnement un riz parfumé ou des légumes verts croquants pour apporter du contraste de textures et de fraîcheur.