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Le karaage est un poulet frit japonais découpé en morceaux, mariné avec de la sauce soja, du mirin, du gingembre et de l’ail, puis enrobé de fécule de pomme de terre avant la friture. Cette fécule forme une croûte fine, dorée et croustillante, tandis que les morceaux de poulet restent juteux à cœur. Le citron, ajouté au moment de servir, apporte une note vive qui contraste avec la marinade salée et légèrement sucrée. Le plat peut être servi aussitôt en accompagnement de riz vapeur ou d’une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher pour que la marinade adhère.
Mélangez dans un grand bol la sauce soja, le mirin, le gingembre frais râpé, l’ail émincé, le sel et le poivre. Goûtez la marinade avant d’y mettre le poulet et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Plongez le poulet dans la marinade et mélangez avec les mains ou une spatule pour bien l’enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures en remuant une fois.
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute à 170 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Pendant ce temps, répartissez la fécule de pomme de terre dans un grand plat peu profond.
Sortez le poulet de la marinade et secouez l’excédent sans le rincer. Passez chaque morceau dans la fécule en pressant légèrement, puis secouez l’excès : l’enrobage doit former une couche fine et uniforme.
Faites frire les morceaux par petites quantités pour maintenir la température de l’huile. Plongez-les délicatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en les remuant occasionnellement. La croûte doit être dorée et croustillante, la chair juteuse à cœur.
Retirez les morceaux avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une minute, puis salez légèrement à la sortie de l’huile si besoin.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser juste avant de déguster. Proposez également du riz vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Pudding aux Fruits Confits
Moelleux Fondant Chocolat et Marron
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Pommes confites au four à la cannelle
Crème glacée orange et Grand Marnier
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Crème glacée onctueuse aux marrons
Rabotes aux pommes et cannelle
Crème pâtissière et fruits frais
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le karaage avec un vin blanc sec, minéral et légèrement fruité : son acidité allège la friture sans masquer le gingembre ni la sauce soja. Une salade de chou finement émincé, assaisonnée de vinaigrette au yuzu et de graines de sésame, apporte fraîcheur et croquant. Du riz vinaigré ou des edamame saisis au sel de mer offrent un accompagnement doux et neutre, qui laisse les épices s’exprimer. Un sorbet au citron ou au yuzu termine le repas sur une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les morceaux avant de les placer dans une boîte hermétique, afin que l’humidité ne ramollisse pas la panure. Réfrigérez-les et consommez-les de préférence le lendemain ; la chair sera plus imprégnée de gingembre et de sauce soja, mais la croûte aura perdu du croustillant. Réchauffez les restes rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour raviver la croûte. Pour une conservation plus longue, disposez les morceaux bien à plat dans un sac de congélation et chassez l’air au maximum. Conservez-les jusqu’à deux mois, puis réchauffez-les directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
