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1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher pour que la marinade adhère.
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2
Mélangez dans un grand bol la sauce soja, le mirin, le gingembre frais râpé, l’ail émincé, le sel et le poivre. Goûtez la marinade avant d’y mettre le poulet et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Plongez le poulet dans la marinade et mélangez avec les mains ou une spatule pour bien l’enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures en remuant une fois.
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4
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute à 170 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Pendant ce temps, répartissez la fécule de pomme de terre dans un grand plat peu profond.
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5
Sortez le poulet de la marinade et secouez l’excédent sans le rincer. Passez chaque morceau dans la fécule en pressant légèrement, puis secouez l’excès : l’enrobage doit former une couche fine et uniforme.
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6
Faites frire les morceaux par petites quantités pour maintenir la température de l’huile. Plongez-les délicatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en les remuant occasionnellement. La croûte doit être dorée et croustillante, la chair juteuse à cœur.
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7
Retirez les morceaux avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une minute, puis salez légèrement à la sortie de l’huile si besoin.
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8
Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser juste avant de déguster. Proposez également du riz vapeur ou une salade croquante.