Merci !
Cette escalope de veau est garnie de jambon de Parme, de mozzarella et de basilic, puis repliée avant d’être dorée à la poêle. Le veau reste moelleux tandis que la mozzarella fond à l’intérieur ; le jambon apporte une note salée et le basilic une touche fraîche. La recette se sert aussitôt, avec une salade ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson, puis aplatissez-la avec un rouleau ou le dos d’une casserole jusqu’à obtenir une épaisseur mince et homogène.
Posez l’escalope aplatie sur une planche. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre, en les répartissant sur toute la viande.
Étalez les tranches de jambon de Parme sur la moitié de l’escalope, en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartissez la mozzarella coupée en fines lamelles sur le jambon, en laissant une marge sur les bords pour faciliter le repli.
Ciselez finement les feuilles de basilic, puis parsemez-les sur la mozzarella.
Rabattez l’autre moitié de l’escalope sur la garniture en serrant légèrement pour chasser l’air. Pincez les bords pour les sceller et, si nécessaire, maintenez-les avec des piques en bois placées hors du contact direct avec la poêle.
Déposez l’escalope farcie dans la poêle chaude. Laissez-la dorer sans la déplacer pendant plusieurs minutes, puis retournez-la avec une spatule sans la percer. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et la mozzarella bien fondante.
Retirez l’escalope du feu et laissez-la reposer une minute sur une grille ou une assiette chaude. Retirez les piques si nécessaire, tranchez éventuellement en biais, puis servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux prunes et amandes
Griottes au Kirsch et Cannelle
Tartelette framboise et crème
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Œufs à la Neige Aériens
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Bonet au Cacao et Amaretti
Cheesecake Tela et Sablé
Petits pots glacés à la vanille
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Charlotte aux noix caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises confites ou des asperges, dont la fraîcheur et la légère amertume équilibrent le fromage. Une salade de roquette au vinaigre balsamique convient aussi en entrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne le basilic et le jambon ; terminez avec une salade d’agrumes légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les recouvrir d’un film alimentaire au contact de la viande pour limiter le dessèchement. Consommez-les sous quarante-huit heures ; la mozzarella ne retrouvera toutefois pas son aspect filant. Réchauffez-les doucement à la poêle, avec une noisette de beurre, pour raviver la croûte sans dessécher la viande ni brusquer le fromage. Pour une conservation plus longue, emballez chaque escalope individuellement dans un sac de congélation en chassant l’air. Congelez-les deux mois maximum, puis décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
