Merci !
Les chicons, nom donné aux endives dans le Nord de la France et en Belgique, sont ici cuits à la vapeur puis nappés d’une sauce blanche au curry avant de gratiner au four. La cuisson attendrit les côtes tout en les gardant entières ; le roux au beurre, au lait et à la farine donne une sauce lisse, relevée par le curry. Le fromage râpé forme une croûte dorée à la surface. Ce plat peut être servi comme accompagnement avec du riz ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Couper la base des endives, retirer les feuilles abîmées puis inciser légèrement la base. Réserver les endives sur un torchon pour absorber l’humidité.
Porter une casserole d’eau à ébullition ou préparer un cuit-vapeur. Déposer les endives entières dans le panier, sans les serrer, puis cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Les côtes doivent être fondantes mais encore tenues.
Pendant la cuisson, faire fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser brunir. Dès qu’il mousse, ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet ou à la spatule. Cuire 1 à 2 minutes : le roux doit être homogène et légèrement nacré.
Retirer la casserole du feu quelques instants. Verser le lait tiède en filet en fouettant constamment, puis remettre sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à épaississement. La sauce doit napper le dos d’une cuillère, sans grumeaux, avec une texture lisse.
Incorporer une partie du curry dans la sauce pour en libérer les arômes, puis ajouter le reste en fin de cuisson. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire. La sauce doit rester onctueuse et nettement parfumée, sans dominer les endives.
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante ou statique. Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre si nécessaire.
Égoutter les endives et les laisser tiédir, puis les déposer dans le plat en les espaçant légèrement. Napper chacune de sauce curry chaude, en la répartissant aussi sur les côtés et entre les légumes.
Répartir le fromage râpé en couche uniforme sur la sauce. Pour un gratin plus onctueux, mélanger éventuellement une partie de la sauce avec le fromage avant de l’étaler.
Enfourner pour environ 15 minutes, puis terminer éventuellement par quelques minutes sous le gril. Surveiller la coloration : si le fromage dore trop vite, couvrir le plat de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle et ne dessèche le gratin.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servir les endives chaudes et fondantes avec du riz nature ou une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et fruité, comme un vin d’Alsace ou un sauvignon aux notes d’agrumes, apporte de la fraîcheur et tempère le curry. Une salade tiède de pommes de terre nouvelles et d’herbes convient en entrée. Des carottes ou des panais rôtis renforcent la douceur du plat. En dessert, servir un sorbet au citron ou au yuzu pour terminer sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les endives avant de les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique, afin de préserver la tendreté des chicons et d’éviter que leur amertume ne domine. Le texte d’origine ne précise pas de durée de conservation au réfrigérateur. Si le plat n’est pas encore gratiné, poser un film alimentaire directement au contact de la sauce pour empêcher la formation d’une peau sèche. Un couvercle bien ajusté préserve aussi le moelleux du fromage et des endives. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
