Chicons fondants à la sauce onctueuse au curry
Les chicons fondants à la sauce onctueuse au curry sont ce petit plat réconfortant qui transforme une endive souvent boudée en vedette de l'assiette. Inspirée des frimas du Nord et des envies de cuisine simple mais raffinée, cette recette marie la légère amertume de l'endive à une sauce crémeuse relevée d'une pointe de curry : un parfum chaud et légèrement exotique qui met tout le monde d'accord. Le beurre apporte de la douceur, la farine et le lait donnent une texture veloutée, et le fromage râpé couvre le tout d'une couche gratinée fondante et dorée - équilibre parfait entre douceur, onctuosité et une touche d'épice. À table, ces chicons conviennent autant pour un dîner familial que pour un accompagnement qui change des habitudes, sans prétention mais avec caractère. Facile à réaliser et très généreux en goût, ce plat promet des assiettes pleines de chaleur et de satisfaction - idéal pour se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper la base des endives et éliminer les feuilles abîmées puis inciser légèrement la base pour faciliter l’évacuation de l’eau lors de la cuisson.
Réserver sur un torchon pour absorber l’humidité.Couper la base des endives et éliminer les feuilles abîmées puis inciser légèrement la base pour faciliter l’évacuation de l’eau lors de la cuisson.
Réserver sur un torchon pour absorber l’humidité. -
Étape 2Porter une casserole d’eau à ébullition ou préparer un cuit-vapeur.
Déposer les endives entières dans le panier vapeur en veillant à ce qu’elles ne soient pas serrées puis cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance et que les côtes soient fondantes mais encore tenues.Porter une casserole d’eau à ébullition ou préparer un cuit-vapeur.
Déposer les endives entières dans le panier vapeur en veillant à ce qu’elles ne soient pas serrées puis cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance et que les côtes soient fondantes mais encore tenues. -
Étape 3Pendant la cuisson, mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu moyen sans le laisser brunir afin d’obtenir une matière grasse claire.
Dès qu’il mousse, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à la spatule ou au fouet pour obtenir un roux homogène et légèrement nacré, cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.Pendant la cuisson, mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu moyen sans le laisser brunir afin d’obtenir une matière grasse claire.
Dès qu’il mousse, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à la spatule ou au fouet pour obtenir un roux homogène et légèrement nacré, cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. -
Étape 4Retirer la casserole du feu quelques instants puis verser le lait tiède en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner et éviter les grumeaux.
Remettre sur feu doux et continuer de fouetter jusqu’à épaississement, la sauce doit napper le dos d’une cuillère et avoir une texture lisse et soyeuse.Retirer la casserole du feu quelques instants puis verser le lait tiède en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner et éviter les grumeaux.
Remettre sur feu doux et continuer de fouetter jusqu’à épaississement, la sauce doit napper le dos d’une cuillère et avoir une texture lisse et soyeuse. -
Étape 5Incorporer le curry en poudre progressivement pour bien disperser les arômes sans former de paquets, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre.
Goûter et rectifier légèrement l’assaisonnement si nécessaire, la sauce doit conserver un équilibre entre onctuosité et épices.Incorporer le curry en poudre progressivement pour bien disperser les arômes sans former de paquets, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre.
Goûter et rectifier légèrement l’assaisonnement si nécessaire, la sauce doit conserver un équilibre entre onctuosité et épices. -
Étape 6Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante ou statique) afin d’obtenir un gratin homogène.
Beurrer légèrement un plat à gratin si besoin pour éviter que les endives n’adhèrent.Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante ou statique) afin d’obtenir un gratin homogène.
Beurrer légèrement un plat à gratin si besoin pour éviter que les endives n’adhèrent. -
Étape 7Déposer les endives égouttées et tiédies dans le plat en les espaçant légèrement et napper généreusement chacune d’une couche de sauce curry à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour qu’elles s’imprègnent bien.
Veillez à répartir la sauce sur les côtés et entre les légumes.Déposer les endives égouttées et tiédies dans le plat en les espaçant légèrement et napper généreusement chacune d’une couche de sauce curry à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour qu’elles s’imprègnent bien.
Veillez à répartir la sauce sur les côtés et entre les légumes. -
Étape 8Répartir le fromage râpé en une couche uniforme sur le dessus, en veillant à ce qu’il recouvre bien la sauce pour former une croûte dorée.
Pour un gratin plus onctueux, vous pouvez mélanger un peu de sauce avec le fromage avant de l’étaler.Répartir le fromage râpé en une couche uniforme sur le dessus, en veillant à ce qu’il recouvre bien la sauce pour former une croûte dorée.
Pour un gratin plus onctueux, vous pouvez mélanger un peu de sauce avec le fromage avant de l’étaler. -
Étape 9Enfourner le plat pour environ 15 minutes puis terminer éventuellement par quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée et croustillante.
Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.Enfourner le plat pour environ 15 minutes puis terminer éventuellement par quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée et croustillante.
Surveiller la coloration pour éviter que le fromage ne brûle. -
Étape 10Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise, puis servir les endives fondantes chaudes, en accompagnement d’un riz nature ou d’une salade verte croquante selon l’envie.Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise, puis servir les endives fondantes chaudes, en accompagnement d’un riz nature ou d’une salade verte croquante selon l’envie.
Les conseils du chef
Sur les endives, un égouttage complet après cuisson vapeur est essentiel pour éviter une sauce trop liquide et un gratin détrempé, poser les légumes sur du papier absorbant chaud quelques minutes et presser légèrement sans les écraser. Pour le roux, chauffer le beurre sans le brunir puis incorporer la farine hors du feu si la poêle est trop chaude afin d'obtenir un blond régulier et une liaison sans goût de farine crue.
Verser le lait tiède en filet en fouettant vigoureusement évite les grumeaux et accélère l'épaississement tout en conservant une sauce soyeuse. Ajuster la consistance en gardant la sauce légèrement plus ferme que désiré car elle se détendra à la cuisson au four et sous le fromage.
Assaisonner progressivement en goûtant plutôt que d'ajouter tout le sel d'un coup car le fromage apporte du sel supplémentaire au gratin. Pour le curry, incorporer une pointe au début de la cuisson pour libérer les arômes et rectifier en fin de cuisson pour maîtriser l'intensité.
Répartir la sauce chaude sur des chicons tièdes pour une meilleure adhérence et éviter de noyer le plat. Surveiller la coloration du fromage à mi-cuisson et couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite afin de finir la cuisson sans dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'amertume naturelle et le gras léger, un vin blanc sec et fruité comme un vin d'Alsace ou un sauvignon sur des notes d'agrumes apporte fraîcheur et vivacité tout en soulignant le curry.
En entrée, une salade tiède de pommes de terre nouvelles et herbes confère du fondant et un contraste de texture sans masquer les épices.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme la carotte et le panais renforcent la douceur et créent un bel équilibre avec l'amertume des feuilles.
En dessert, un sorbet citron ou yuzu purifie le palais entre deux bouchées grâce à son acidité nette et sa légèreté.
Conservation
Pour conserver les chicons fondants à la sauce onctueuse au curry, il est préférable de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention cependant à l'acidité de la sauce au curry qui peut altérer la texture des endives, rendant leur consistance moins agréable.
Il est conseillé de réchauffer doucement au bain-marie pour préserver leur fondant sans les dessécher.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale à base de soja ou d'amande, et le fromage râpé par un substitut végane.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des endives reste ferme et filandreuse après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi la sauce épaissie forme des grumeaux malgré un fouettage continu lors de l'ajout du lait ?
Pourquoi la sauce au curry reste liquide et ne nappe pas les endives après épaississement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
