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Cette crème aux œufs fondante associe un appareil aux œufs et au lait entier à une infusion de vanille. La cuisson au bain-marie, douce et régulière, donne une texture lisse : la surface est prise, mais le centre reste légèrement tremblotant avant de raffermir au réfrigérateur. Elle se sert froide, après plusieurs heures de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 150 °C. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Raclez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines, puis réservez les graines et la gousse vide.
Versez le lait entier dans une petite casserole. Ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu’au premier frémissement, sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse modérée jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans incorporer trop d’air.
Retirez la gousse de vanille du lait en la pressant légèrement. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre, en fouettant constamment. Continuez jusqu’à obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
Passez la préparation au tamis ou dans une passoire fine, au-dessus d’un pichet ou d’un grand bol, pour retenir les filaments de gousse et les éventuelles impuretés.
Répartissez le liquide filtré dans des ramequins individuels posés sur une plaque ou dans le plat prévu pour le bain-marie. Laissez un petit espace en haut de chaque ramequin.
Placez les ramequins dans le grand plat. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie. L’eau doit rester à peine frémissante pendant la cuisson.
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes. La surface doit être juste prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste un peu tremblotant au toucher. La crème finira de prendre en refroidissant.
Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante sans les déplacer brusquement. Lorsqu’ils sont tièdes, placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec des tuiles croustillantes au beurre ou des fruits rouges macérés, dont le contraste de texture et la pointe d’acidité équilibrent la crème. Une salade d’agrumes peut être proposée avant le dessert. Un vin doux naturel aux notes d’abricot et de fleur prolonge ses arômes ; un café court et intense les réveille sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crèmes au réfrigérateur, dans leur ramequin couvert d’un film étirable posé au contact ou dans une boîte hermétique, jusqu’à trois jours. Placez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur et évitez les odeurs fortes. La texture se raffermit après le repos au frais et la vanille devient plus présente. Ne congelez pas ces crèmes : leur structure risque de devenir granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
