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Ce gratin associe des choux de Bruxelles coupés, des pommes de terre en fines rondelles, de l’oignon et de l’ail, le tout lié à la crème fraîche et recouvert de fromage râpé. Les pommes de terre deviennent fondantes au four, tandis que les choux gardent leur caractère légèrement amer. Le beurre et la crème apportent de l’onctuosité, et le fromage forme une surface dorée et croustillante. La préparation se fait par couches dans un plat à gratin : les légumes sont d’abord préparés séparément, puis assemblés avant la cuisson. Servi en plat principal, ce gratin convient à une cuisine familiale et réconfortante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2–3 mm. Rincez-les brièvement à l’eau froide, puis essuyez-les sur un torchon propre.
Coupez la base des choux de Bruxelles, retirez les feuilles externes abîmées, puis tranchez-les en deux ou en quatre s’ils sont très gros. Réservez.
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Hachez finement l’ail ou pressez-le, sans laisser de gros morceaux.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, puis retirez du feu dès que le mélange libère son parfum.
Dans le plat beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
Ajoutez les choux de Bruxelles, puis répartissez une partie du mélange oignon-ail. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
Alternez les couches de pommes de terre, de choux de Bruxelles et de mélange oignon-ail, en terminant par des pommes de terre. Tassez légèrement chaque couche.
Versez la crème fraîche sur le gratin pour qu’elle s’infiltre entre les couches sans les noyer. Ajustez l’assaisonnement en surface si nécessaire.
Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche de pommes de terre, jusqu’à couvrir la surface de façon homogène.
Enfournez à 180°C pendant 35–45 minutes. Piquez les pommes de terre au centre : la lame doit s’enfoncer sans résistance, tandis que le dessus doit être bien doré. Laissez reposer 5–10 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin en plat principal avec un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte du croquant et une fraîcheur bienvenue. Des herbes fraîches et un filet de jus de citron au moment de servir allègent également le plat. Terminez par un dessert fruité et peu sucré, comme une poire pochée au vin épicé, pour prolonger le repas sans ajouter de lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin redescendre en température, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film posé directement au contact limite le dessèchement du fromage et des pommes de terre. Consommez-les sous trois jours. La crème et les légumes resteront plus fondants le lendemain, mais la croûte perdra progressivement son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans des contenants adaptés au grand froid. Réchauffez-les ensuite à basse température afin de préserver le cœur tendre sans dessécher la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
