Merci !
Ce gratin de crêpes associe trois crêpes fines à des poires en tranches, du sucre et du fromage râpé. Les poires sont prises entre les couches, puis le plat est passé au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et le fromage fondant. La pâte, préparée avec du lait entier, de la vanille et du beurre, apporte une base souple et parfumée. Le résultat se sert chaud, après quelques minutes de repos pour que les couches tiennent à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tamisez la farine dans un saladier, creusez un puits et cassez les œufs au centre. Incorporez la farine au fouet, puis versez le lait tiède en plusieurs fois. Ajoutez l'extrait de vanille et une partie du beurre fondu refroidi, puis laissez reposer la pâte au frais 30 minutes.
Faites fondre un tiers du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse légèrement, versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour former une crêpe d'environ 20 cm. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réservez les crêpes au chaud, empilées et couvertes d'un torchon. Répétez pour obtenir trois crêpes.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en mode chaleur tournante si possible. Épluchez les poires, retirez leur cœur et taillez-les en fines tranches régulières.
Beurrez légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin individuel avec une partie du beurre restant. Disposez une crêpe, répartissez la moitié des poires, puis la moitié du sucre et une partie du fromage râpé, en couche régulière.
Posez la seconde crêpe. Répartissez le reste des poires en quinconce, puis le reste du sucre et une autre partie du fromage râpé, en laissant un peu d'espace sur les bords. Terminez avec la dernière crêpe.
Nappez le dessus avec le reste du fromage râpé et répartissez le reste du beurre en petites noisettes. Enfournez 12 à 15 minutes. Le dessus doit être bien doré, avec un fromage fondu et légèrement croustillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez-le chaud, découpez délicatement pour préserver les couches et accompagnez-le éventuellement d'une glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin doux naturel ou moelleux, dont l'acidité équilibre le fromage et les poires. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée ; après le repas, un sorbet au citron ou à la pomme verte allège l'ensemble. Une salade verte au citron peut aussi précéder ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Les poires restent moelleuses, mais les crêpes perdent progressivement leur tenue et le fromage son croustillant. Réchauffez rapidement au four à température douce pour raviver le gratiné. Le gratin peut être congelé jusqu'à deux mois dans un sac hermétique. Décongelez-le une nuit entière au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
