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Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur précuits, du jambon et du reblochon dans une sauce liée au beurre, à la farine, au lait et à la crème. La noix de muscade relève l'ensemble, tandis que le reblochon fond en surface et forme une croûte dorée. Le chou-fleur doit rester légèrement ferme après sa précuisson : il terminera de s'attendrir au four sans rendre le gratin liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les sous l'eau froide puis égouttez-les soigneusement.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée ou préparez un cuiseur vapeur. Faites cuire les bouquets 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre avec une légère résistance. Égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Incorporez la farine et remuez jusqu'à obtenir un roux blond, sans coloration. Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez la crème. Maintenez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajoutez la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez le jambon en lanières ou en dés. Tranchez le reblochon en fines lamelles.
Beurrez légèrement le plat avec le reste du beurre. Disposez le chou-fleur, répartissez le jambon, puis nappez de sauce sans noyer complètement les légumes.
Répartissez les lamelles de reblochon sur toute la surface en les faisant légèrement se chevaucher.
Enfournez environ 20 minutes. Si nécessaire, passez ensuite le gratin 2 à 3 minutes sous le gril. Le dessus doit être croustillant et ambré, avec des bords bouillonnants et un fromage visiblement fondu.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le reblochon et la crème. Une salade verte aux noix et au citron apporte un contraste vif. En dessert, prévoyez des agrumes ou une compote pomme-orange pour terminer plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une pellicule sèche et préserve le moelleux. Le lendemain, le reblochon et la muscade seront plus présents. Réchauffez les portions au four à température douce plutôt qu'au micro-ondes pour mieux préserver la sauce et le croustillant du fromage. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sac adapté au froid intense après en avoir chassé l'air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
